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Acelgas
Efectos sobre el organismo
Las acelgas constituyen un sabroso manjar, practicamente compatible con toda clase de alimentos, que satisface el apetito sin aporte energetico. Ricas en hierro y vitamina A, las acelgas regularizan las funciones del estomago y del intestino grueso, combaten el estreñimiento y las hemorroides, y tienen efectos curativos en las inflamaciones interiores y exteriores y en las enfermedades de la piel.
Quienes deben comerlas
Deben consumirlas todo el mundo, ya que se trata de un alimento sano, de gran valor mineralizante. Son recomendables, sobre todo, en los casos de estreñimiento u obesidad, constituyendo una excelente dieta vegetariana para cuantos necesitan de ella por su estado pletorico o para soslayar los peligros de una madurez demasiado regalada.
Quienes NO deben comerlas
No tiene contraindicacion, por lo que no existe practicamente nadie que no deba comerlas. Algunos autores dicen que son contraindicadas para los diabeticos, lo cual es consecuencia del error en que incurren al traducir mal el frances y confundir las acelgas (bettes), de las que solo se comen las hojas, con las remolachas (betteraves), de las que se come la raiz, extraordinariamente rica en azucar y por ello contraindicado para los diabeticos.
Como deben comerse
Simplemente hervidas o cocidas al vapor, solas o con patatas, y aliñadas con un buen aceite de oliva, son un plato sano, excelente bajo todos los conceptos, y economico. También pueden rehogarse, una vez cocidas, con cebolla, ajo y perejil, todo bien picado, agregandoseles una salsa tamizada de tomate y dejando el conjunto un poco al fuego. Las pencas o trinchos pueden cocerse, pasarse por harina, freirse y servirse con salsa bechamel. La parte verde de las hojas puede cocerse, picarse bien e incorporarse con huevo batido para hacer una tortilla. Las hojas tiernas tambien se pueden agregar, crudas, en pequena cantidad, a las ensaladas con otras verduras.
| Composición por 100 gramos | |
| Principios inmediatos | % |
| Agua | 94,2 |
| Celulosa | 0,4 |
| Hidrato de carbono | 2,8 |
| Grasas | 0,2 |
| Proteinas | 1,4 |
| Cenizas | 1,0 |
| Minerales | |
| Potasio | 0,202 |
| Sodio | 0,090 |
| Calcio | 0,027 |
| Magnesio | 0,012 |
| Hierro | 0,008 |
| Fosforo | 0,085 |
| Cloro | 0,068 |
| Cobre | 0,00015 |
| Vitaminas | |
| Vitamina A | 2000 U |
| Vitamina C | 23 mg |
| Vitamina Bl | 0,06 |
| Vitamina B2 | 0,277 |