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Achicoria
Efectos sobre el organismo
Las hojas y la raiz de la achicoria son amargas, tonicas, aperitivos, refrescantes, estomacales, depurativas, laxantes, diureticas y febrifugas, ofreciendo la propiedad de activar las funciones hepato-biliares. Por su riqueza en caroteno o pro-vitamina A y en vitamina C, la achicoria es un excelente alimento, recomendable sobre todo en otoño e invierno.
Por su aportacion de inulina, ayuda el equilibrio de las comidas, mejora el funcionamiento glandular general, facilita la eliminacion de toxinas y mejora considerablemente el estado general.
Quien debe comerla
Todo el mundo. Millones de habitantes de las principales naciones de Europa son fieles consumidores de esta planta a la que consideran un eficaz seguro para la salud. Es beneficiosa sobre todo para los diabeticos ya que proporciona un descenso de la glucosa y ayuda al higado, que los diabeticos suelen tener sobrecargado. Por la misma razon es recomendada en los casos de insuficiencia hepatica.
Como todas las verduras, es un buen alimento en los casos de estreñimiento con atonia. En infusion se recomienda muy especialmente a las personas sujetas a enfermedades de la piel.
Quienes NO deben comerla
Practicamente no tiene contraindicaciones, pero debe ser consumida con prudencia en los casos de ulcera gastrica o de intestinos irritables.
Como debe comerse
Siempre que sea posible, cruda, en forma de ensaladas. Es el modo de mejor aprovechar sus propiedades. Las personas de aparato digestivo delicado la consumiran preferentemente cocida, como si fuesen espinacas, pudiendole salpicar de algunas hojas crudas finamente trinchadas. La raiz de achicoria, tostada y en polvo, mezclada con cafe, contribuye de una manera decisiva a la digestibilidad del mismo. Pero es mas sano consumirla pura, preparada como infusion con agua, con lo que resulta una bebida saludable de la que se puede tomar tanto como se quiera, sin inconveniente. Mezclada con leche resulta también muy agradable.
Modo de conservación
Tostada y triturada, se expende en paquetes, como si se tratase de cafe. Un paquete por mes y persona se considera por sus partidarios como una racion de salud.
| Composición por 100 gramos | |
| Principios inmediatos | |
| Agua | 89 g |
| Celulosa | 1 |
| Hidratos de carbono | 7 |
| Grasas | 0,2 |
| Proteinas | 1,3 |
| Cenizas | 1,5 |
| Minerales | |
| Potasio | 0,292 |
| Sodio | 0,039 |
| Calcio | 0,057 |
| Magnesio | 0,018 |
| Hierro | 0,007 |
| Fosforo | 0,046 |
| Azufre | 0,053 |
| Cloro | 0,051 |
| Manganeso | 0,0003 |
| Cinc | 0,00019 |
| Cobre | 0,00014 |
| Vitaminas | |
| Vitamina A | 5.300 U. |
| Vitamina C | 13 mg |
| Vitamina Bl | 0,082 |
| Vitamina B2 | 0,019 |
| Vitamina PP | 0,610 |