Planta americana que proporciona un fruto muy apreciado en América y que en Europa se considera todavía exótico. Su denominación botánica es la de persea gratíssima.

    El sabor de los aguacates es muy agradable para algunos mientras que otros lo hallan soso.

    Los aguacates deberian ser considerados más como hortaliza que como fruta, ya que contienen poco azúcar, por lo cual suelen ser consumidos más como entremés que como postre.

    A veces tienen forma redondeada pero, generalmente, tienen forma de pera, variando su tamaño y peso, que puede alcanzar desde 100 gr a un kg. Su corteza, algunas veces bastante gruesa, es casi siempre de color verde, violácea en algunas especies y pardo al estar maduro, que es cuando es más sabroso si bien no soporta el transporte, por lo que sólo se encuentran en nuestros mercados los de corteza verde y pulpa amarilla.

    Las variedades del aguacate pueden reunirse en cuatro grandes grupos: antillanas, guatemaltecas, mejicanas e hibridas, cultivadas en las plantaciones de California y de Florida.

    El aguacate se cultiva también en Israel y en Sudáfrica. En España su cultivo se halla poco extendido ya que, si bien requiere pocos cuidados, necesita mucha agua y no resiste temperaturas inferiores a los 50C.