Ajos
Composición por 100 gramos
| Príncipios inmediatos | % |
| Agua | 63,7 |
| Hidratos de carbono | 28,6 |
| Proteínas | 6 |
| Grasas | 0,3 |
| Celulosa | 1,2 |
| Cenizas | 0,2 |
| Sales minerales | |
| Sodio | 0,045 |
| Calcio | 0,030 |
| Hierro | 0,001 |
| Fósforo | 0,080 |
| Yodo | 0,000004 |
| Vitaminas | |
| Vitamina C | 0,017 |
| Vitamina A | 0,0001 |
| Vitamina Bl | 0,0001 |
| Vitamina B2 | 0,0001 |
Funciones sobre el organismo
El sulfuro de alilo y de propilo que contiene, le confiere propiedades antipútridas, aperitivos, depurativas y descongestionantes. Beneficia a los hipertensos y a los bronquíticos. Tiene poder bactericida y antibiótico. Se emplea contra los procesos fermentativos digestivos y contra los vermes intestinales.
Recomendaciones especiales
-La acroleína que contiene, le presta enérgicas propiedades germicidas.
-Activa la secreción gástrica y la motilidad de las paredes intestinales. Actúa como profiláctico de las enfermedades infecciosas.
-Activa la circulación de la sangre, y está indicado en la arterioesclerosis, reumatismo, artritismo, ciática, menopausia, varices, hemorroides, asma, tuberculosis, enfisema y tos ferina.
Modificación de estos elementos por la cocción
Hervido: Provoca la pérdida de agua por evaporación, aún cuando gracias a la inhibición que se produce, la pérdida queda reducida a un 30%. Las proteínas se coagulan y destruyen, se pierden todas las vitaminas y la mayor parte de sales minerales, conservándose las grasas y los hidratos de carbono.
Fríto: Se pierde agua por evaporación. Las proteínas, sales minerales y vitaminas se pierden en parte. Las grasas aumentan debido a la utilizada para freir.
Asado y cocido al vapor: En este caso no existe tanta evaporación de agua, las proteínas se conservan en parte así como las vitaminas, y las sales minerales se conservan en su totalidad.
Digestibilidad
Cocidos son fáciles de digerir, excepto cuando van incorporados a guisos o salsas difícilmente digeribles. Crudo es más dificil de digerir.
Calorias
100 gramos de ajos crudos, contienen 133,4 calorias. Cuando están incorporados a salsas, guisos y otros ingredientes, pueden alcanzar las 200 o 300.
Acidez
Contiene un 56 % de sales minerales alcalinas.
Modo más saludable de prepararlo
Los ajos pueden consumirse en crudo, tiernos durante la temporada de verano, o bien secos durante todo el año. Cocidos, asados, fritos o al vapor, constituyen un condimento que se aplica en diversos guisos, a los que prestan un aroma y sabor muy agradables.
Se emplean también para la confección de una gran variedad de salsas y también hervidos para condimentar sopas.
Cuándo es mejor comerlo
Puede ser consumido a todas horas.
Quién debe comerlo
En realidad puede y debe consumirlo todo el mundo. El único inconveniente es que las sustancias volátiles que contiene prestan al aliento un olor característico y desagradable, que puede combatirse con pastillas de menta o bien masticando unas hojas de perejil.
Quién NO puede comerlos
Los que padecen enfermedades de la piel, los lactantes y enfermos de estómago. Pueden producir procesos alérgicos y dar lugar a trastornos digestivos.