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Albaricoque
Composición por 100 gramos
| Principios inmediatos | % |
| Agua | 84 g |
| Glucosa | 3 g |
| Sacarosa | 4 g |
| Otros hidratos de carbono | 7 g |
| Proteínas | 0,8 g |
| Grasas | 0,2 g |
| Celulosa | 1 |
| Minerales | |
| Sodio | 13 mg |
| Potasio | 326 mg |
| Calcio | 17 mg |
| Magnesio | 11 mg |
| Manganeso | 21 mg |
| Fósforo | 19 mg |
| Azufre | 8 mg |
| Cloro | 3 mg |
| Hierro | 1,5 mg |
| Aluminio | 0,1 mg |
| Cobre | 0.04 mg |
| Vitaminas | |
| Vitamina A | 3,200 U. |
| Vitamina P | 1 U. |
| Vitamina C | 6 mg |
| Vitamina B1 | 0,03 mg |
| Vitamina B2 | 0,06 mg |
| Vitamina PP | 0,7 rng |
Calorías
El poder energético de los albaricoques es bajo: solamente proporcionan 42 calorías por cada 100 gramos.
Alcalinidad
Tiene predominio de sales alcalinas: 6,6 miliequivalentes/gramo por cada 100 gramos.
Efectos en el organismo
Los albaricoques son una fruta que combina bien con cualquier otra clase de alimentos, pero es mejor no comerlos junto con líquidos abundantes. Su digestión dura unas dos horas. Es un alimento aperitivo, astringente, refrescante y nutritivo.
Cómo deben comerse
Lo esencial de los albaricoques es que sean muy maduros, en cuyo caso, su pulpa es dulce y perfumada como la de algunos frutos orientales. Esta fruta suele estar en excelente sazón en los comienzos del verano.
A veces solamente están maduros de la parte expuesta a los rayos solares. En este caso es conveniente limitarse a comer esta porción, despreciando el resto.
Manera más saludable de comerlos
Crudos y debajo del mismo árbol en que acaban de cogerse. Dejados madurar en cajas, después de varios días de transporte y permanencia en almacenes y tiendas, si bien poseen todavía apreciables valores nutritivos, no alcanzan los de la fruta madurada en el árbol y recién cogida.
Existen una gran variedad de recetas para la preparación dé albaricoques.
Quiénes deben comerlos
Los albaricoques convienen, en general, a todas las personas. Es la fruta más rica en vitamina A, gracias a lo cual este alimento facilita el crecimiento y da resistencia contra las enfermedades.
Es recomendado a los intelectuales y a las personas de edad avanzada por ser un fortificante del sistema nervioso y un alimento para los ojos y la piel, a la que suministra la vitamina A que impide que envejezca y se vuelva seca y rugosa. El brillo y la belleza de la mirada se deben al buen funcionamiento de las glándulas de secreción de las lágrimas, rocío natural que es la mejor loción para los ojos. Una excelente cura para conservar los ojos en buen estado consiste en comer 300 gramos diarios de albaricoques durante quince días.
Poseen, asimismo, sorprendentes propiedades terapéuticas contra las anemias que siguen a las hemorragias. 200 gramos de albaricoques al día producen los mismos efectos que una cura de higado de buey.
Cocidos en forma de mermelada, adquieren un gusto y un perfume particularmente agradables y resultan perfectamente digeribles. Es la forma idónea para la alimentación de los convalecientes.
Se recomienda, en particular, a los que padecen obesidad, por su bajo poder energético y su alto contenido en potasio, eliminador del sodio.
Quiénes NO pueden comerlos
Los albaricoques contienen 14 miligramos de ácido oxálico por cada 100 gramos. Esta sustancia se elimina normalmente por la orina, pero en caso de litiasis oxálica (piedras en el rinón) es conveniente abstenerse de comerlos.
Las personas de estómago delicado deben limitarse a comer solamente los muy maduros, desprovistos de piel. De lo contrario pueden sufrir ardores durante su digestión.
Los albaricoques son mal tolerados en caso de herpes, aftas bucales e irritaciones de encías o amígdalas.
Los hepáticos también deben consumirlos con moderación.
Procedimientos de conservación
Los hay muy diversos: jugo, compota, confitura, mermelada, etc. La forma más simple consiste en deshuesarlos y dejarlos secar. Los orejones o albaricoques secos son un alimento muy nutritivo que conserva casi todas las cualidades del albaricoque fresco.