Búsqueda personalizada
Almendras
Composición por 100 gramos
| Tiernos | Secas | |
| Principios inmediatos | % | % |
| Agua | 88,- | 4,5 |
| Proteínas | 3,77 | 21,4 |
| Hidratos de carbono | 0,42 | 18,5 |
| Grasas | 8,27 | 53,9 |
| Cenizas | 0,04 | 1,7 |
| Sales minerales | % | |
| Potasio | 0,682 | |
| Sodio | 0,006 | |
| Calcio | 0,200 | |
| Magnesio | 0,205 | |
| Hierro | 0,003 | |
| Fósforo | 0,400 | |
| Azuf re | 0,241 | |
| Cloro | 0,003 | |
| Manganeso | 0,002 | |
| Aluminio | 0,006 | |
| Cobre | 0,001 | |
| Cinc | 0,001 | |
| Vitaminas | ||
| Vitamina A | 250 | |
| Vitamina E | 45 | |
| Vitamina Bl | 0,11 mg | |
| Vitamina B2 | 0,3 mg | |
| Vitamina PP | 0,012 mg |
Efectos de la cocción
El tostado, que es la única condimentación que esta clase de alimentos suele sufrir, da lugar a la pérdida de un 30 % de agua, a la destrucción parcial de las proteínas y pérdida casi total de las vitaminas. Las grasas y los hidratos de carbono se conservan integramente.
Digestibilidad
En general, buena, pero la gran cantidad de grasas que contienen hace que, comidas en abundancia, no sean bien digeridas, sobre todo por los niños de corta edad o las personas de edad avanzada, así como los delicados del estómago.
Calorías
550 calorias por 100 gramos de producto.
Acidez
Tienen sólo un 40 % de sales ácidas. Es un alimento alcalinizante y desintoxicante.
Modo más saludable de prepararlas
En general se consumen crudas, tiernas o secas. Pueden comerse también tostadas y saladas. Asimismo pueden formar parte como ingrediente en preparaciones culinarias, adicionándolas a diversas salsas previo machacamiento o partición en pequeños trozos. Se usan también en productos de confitería y pastelería en forma de turrones, picados de almendra, pasta de almendra, confites, peladillas, etc.
Pueden consumirse también en forma de horchata, que se obtiene machacando las almendras crudas y mezclándolas con jarabe, a cuya mezcla se añade, en el momento de tomarla, la cantidad de agua que se desee.También es muy utilizada la leche de almendras, consistente en almendras trituradas, a las que se incorpora una elevada cantidad de azúcar, todo lo cual se diluye en agua. Esta leche es muy apreciada por las personas a quienes no sienta bien la leche animal.
Al ser transformada en leche, los principios nutritivos de la almendra quedan alterados por la incorporación de agua y azúcar pasando a ser los siguientes:
| Composición | % |
| Grasas | 8 |
| Proteínas | 3,5 |
| Hidratos de carbono | 21 |
| Agua | 67 |
Recomendables especialmente en
Los niños mayores, los jóvenes y adultos de buen aparato digestivo, ya que, gracias a la gran cantidad de grasas que contienen, representan un excelente aporte de calorías suplementarias.
Cuándo es mejor tomarlas
Pueden comerse a todas horas, pero es preferible no comerlas por la noche.
Quién NO debe comerlas
Las personas de estómago delicado y las propensas a dispepsias de fermentación, ya que las grasas que contienen pueden dar lugar a dispepsias.
Efectos sobre el organismo
Como todas las frutas, es un alimento oxidante y astringente, suavemente laxante y, en general, desintoxicante. En forma de horchata o leche de almendras es una bebida refrescante.