Azucar
Composición por 100 gramos
| Principios Inmediatos: | % | |
| Agua | 2,2 | |
| Proteínas | 0,3 | |
| Grasas | - | |
| Hidratos de carbono | 94,6 | |
| Celulosa | - | |
| Cenizas | 2,9 | |
| Sales minerales: | % | |
| Potasio | 0,410 | |
| Sodio | 0,118 | |
| Calcio | 0,125 | |
| Magnesio | 0,071 | |
| Hierro | 0,045 | |
| Fósforo | 0,006 | |
| Azufre | 0,117 | |
| Cloro | 0,124 | |
| Vitaminas: | ||
| Vitamina A | 50 | U.I. |
| Vitamina Bl | 0,10 | mg |
| Vitamina B2 | 0,25 | mg |
| Vitamina PP | 1 | mg |
| Vitamina B6 | 0,25 | mg |
| Acido pantoténico | 0,50 | mg |
| Vitamina E | 0,10 | mg |
Las características nutritivas del azúcar de caña pueden hacerse extensivas con muy pocas modificaciones al azúcar extraído de la remolacha.
Modo de consumirlo
- En crudo, obtenido mediante la trituración de caña de azúcar o de la remolacha, lavándola con una solución de agua caliente, depurándolo, decolorándolo y reduciéndolo a grano fino. En esta forma conserva toda su riqueza nutritiva.
-En forma dejarabes, constituidos por la mezcla concentrada de azúcar y agua.
-En forma de almíbar, mezclado con diversas clases de frutas. En este caso el azúcar se disuelve en agua y se cuece al fuego hasta tomar la consistencia de jarabe.
-En forma de caramelo, que es una pasta de azúcar hecho almibar al fuego y endurecido al enfriarse.
-Como parte integrante de gran variedad de productos de confitería y pastelería (bizcochos, tartas, dulces, etc.), en cuyo caso es cocido junto con la masa de harina, huevo y leche.
Modificación de sus elementos por la cocción
En los casos en que el proceso de preparación exige la cocción al horno, esta operación produce en el azúcar las siguientes modificaciones: Destruye parcialmente las proteínas, conservando un 60 % de las sales minerales y parte de las vitaminas, y por último conserva en su totalidad los hidratos de carbono que contiene.
Calorías
460 calorías por 100 gramos.
Alcalinidad
72 % de sales alcalinas. Es, por lo tanto, un alimento alcalinizante del organismo.
Calificación dietética
Poco recomendable cuando ha sido sometido a los procesos industriales de blanqueo. Se recomienda substituirlo por azúcar moreno no refinado o mejor aún por la miel.