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Berenjenas
Composición por 100 gramos
| Principios Inmediatos | % |
| Agua | 90 |
| Celulosa | 1,2 |
| Hidratos de carbono | 5,5 |
| Grasas | 0,2 |
| Prótidos | 1,1 |
| Cenizas | 2 |
| Vitaminas: | |
| Vitamina A | 100 U.I. |
| Vitamina C | 300 mg |
| Vitamina Bl | 10 U.I. |
| Vitamina B2 | 30 U.I. |
| Vitamina PP | 6mg |
| Sales minerales: | |
| Potasio | 1 |
| Sodio | 0,080 |
| Calcio | 0,100 |
| Magnesio | 0,090 |
| Hierro | 0,030 |
| Fósforo | 0,300 |
| Azufre | 0,100 |
| Cloro | 0,200 |
Modificación de estos elementos por la cocción
-El hervido provoca una pérdida de agua por evaporación de hasta un 35 %, que después es compensada por la inhibición hasta quedar en una pérdida real de un 20 %.
- Las fibras de celulosa se disocian y ablandan haciéndose más fácilmente atacabas por los jugos digestivos.
- Las grasas e hidratos de carbono se conservan en su totalidad.
- Se pierden casi totalmente las vitaminas.
- Las proteínas se destruyen y coagulan por el calor.
El frito y el asado provocan una pérdida de agua hasta un 15 %; las proteínas, las sales minerales y las vitaminas se conservan en parte.
- La cantidad de grasa aumenta por la que se añade a los guisos y la que forma parte de los alimentos que se añaden a ellos.
- Los hidratos de carbono no sufren variación.
Digestibilidad
En general es un alimento poco digerible. Cuando se consumen crudas son muy indigestas por la gran cantidad de fibras celulósicas que contienen. En estos casos requieren una buena masticación e insalivación.
- Para ser más digeribles requieren una buena cocción.
-En cualquier forma culinaria que se consuman suelen ser bastante indigestas, sobre todo crudas o asadas.
Calorías
Crudas y solas: 31 calorías por 100 gramos.
Fritas o guisadas: 85 calorías por 100 gramos.
Asadas: 120 calorías por 100 gramos.
Alcalinidad
Tienen un 55 % de sales minerales alcalinas. Son por tanto un alimento alcalinizante.
Modo más saludable de prepararlas
-Fritas con aceite, ya solas o rebozadas con huevo o en forma de tortilla de berenjenas.
-Asadas y guisadas junto con carnes, tocino, butifarra, pescados, patatas, jamón, chorizo, etc.
En estos casos son más digeribles y también más alimenticias.
Cuándo es mejor comerlas
A todas horas, pero en general se toleran mejor en las comidas de la mañana o a mediodía.
Recomendables especialmente en
- Niños mayores, adolescentes y adultos con buen aparato digestivo, sobre todo formando parte de otros guisos y asados con carne, pescados, patatas, etc., en cuyo caso proporcionan calorías y energía, muy convenientes a las personas jóvenes que hacen mucho ejercicio y trabajan mucho.
-Son convenientes a las personas estreñidas, ya que gracias a la celulosa que contienen se excita el peristaltismo intestinal.
-En personas con cierta deficiencia renal, ya que tienen propiedades diuréticas.
-Se recomiendan en el escrofulismo por su riqueza en fósforo y calcio.
Quién puede comerlas
Todas las personas de aparato digestivo sano, excepto los niños muy pequeños y los ancianos. También pueden consumirlas los estreñidos, los urémicos y los artriticos.
Quién NO puede comerlas
-Los propensos a flatulencias y fermentaciones intestinales por la celulosa que contienen.
- Los niños pequenos por insuficiencia digestiva.
-Los que padecen insuficiencia cardíaca, porque gracias a la solanina que contienen son algo tóxicas para el músculo cardíaco.
- Los ancianos, por el mismo motivo que los niños pequeños.
Efectos sobre el organismo
En general es un alimento mediocre, que da pocas calorías y poca energía; es algo indigesto y tóxico para la fibra cardíaca. Tiene propiedades diuréticas y laxantes. Parecen favorecer la calcificación de los huesos y la cicatrización de las úlcera.
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