Propiedades del Cacao

Principios inmediatos	Cacao	Chocolate
	%	%
Proteínas	16,2	7,-
Hidratos de carbono	1	20,-
Grasas	50,-	37,-
Teobromina	1,8	1, -
Agua	6,5	1,8
Cenizas	5,5	3,2

Vitaminas

Vitamina A	-	140 U. 1.
Vitamina Bl	0,090 mg	0,040 mg
Vitamina B2	0,450 mg	0,230 mg
Vitamina PP	1,500 mg	0,800 mg
Vitamina E	3,100 mg	5,300 mg

Mínerales:

Potasio	0,720	0,335
Sodio	0,190	0,087
Calcio	0,136	0,103
Magnesio	0,395	0,114
Hierro	0,006	0,003
Fósforo	0,860	0,345
Azufre	0,185	0,135
Cloro	0,034	0,174
Cobre	0,0043	0,0005

Los valores dados para el cacao son los que corresponden al cacao en polvo dispuesto para ser tomado incorporado a la leche, por lo que ya ha sido sometido previamente al tostado y demás operaciones preparatorias. Los indicados valores pueden tomarse, por tanto, como si no tuvieran variación. En cuanto al chocolate, al cocerlo para transformarlo en bebida, su contenido en manteca de cacao puede sufrir una descomposición parcial por hidrólisis, haciéndolo menos digerible que crudo.

El cacao es más digerible que el chocolate crudo y éste que el chocolate desecho o cocido.

Es un alimento muy energético llegando a proporcionar 700 calorías por 100 g el cacao y 500 el chocolate.

Los enfermos del hígado, los que sufren trastornos alérgicos, los de estómago delicado, los que padecen de cálculos en la vesícula biliar o en los riñones, los artríticos, reumáticos, gotosos, litiásicos, oxaliúricos, hipercolesterolémicos y arterioscieróticos. Los enfermos del hígado y del aparato digestivo lo toleran mal. En cuanto a las otras afecciones, el cacao es desaconsejaba debido a que, además de las purinas y cuerpos nitrogenados, el cacao contiene oxalatos y colesterina, elementos susceptibles de fijarse en los tejidos, órganos y arterias de estos pacientes víctimas de una acumulación de sobrecargas tóxicas.

No existen, ya que por su alto contenido en grasa, el cacao tiene gran tendencia a enranciarse.