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Cacao y chocolate

Composición por 100 gramos

Principios inmediatos

Cacao

Chocolate

 

%

%

Proteínas

16,2

7,-

Hidratos de carbono

1

20,-

Grasas

50,-

37,-

Teobromina

1,8

1, -

Agua

6,5

1,8

Cenizas

5,5

3,2

 

Vitaminas

 

Vitamina A

-

140 U. 1.

Vitamina Bl

0,090 mg

0,040 mg

Vitamina B2

0,450 mg

0,230 mg

Vitamina PP

1,500 mg

0,800 mg

Vitamina E

3,100 mg

5,300 mg

 

Mínerales:

 

Potasio

0,720

0,335

Sodio

0,190

0,087

Calcio

0,136

0,103

Magnesio

0,395

0,114

Hierro

0,006

0,003

Fósforo

0,860

0,345

Azufre

0,185

0,135

Cloro

0,034

0,174

Cobre

0,0043

0,0005

Búsqueda personalizada

 

Efectos de la cocción

   Los valores dados para el cacao son los que corresponden al cacao en polvo dispuesto para ser tomado incorporado a la leche, por lo que ya ha sido sometido previamente al tostado y demás operaciones preparatorias. Los indicados valores pueden tomarse, por tanto, como si no tuvieran variación. En cuanto al chocolate, al cocerlo para transformarlo en bebida, su contenido en manteca de cacao puede sufrir una descomposición parcial por hidrólisis, haciéndolo menos digerible que crudo.

Digestibilidad

   El cacao es más digerible que el chocolate crudo y éste que el chocolate desecho o cocido.

Calorías

   Es un alimento muy energético llegando a proporcionar 700 calorías por 100 g el cacao y 500 el chocolate.

Acidez

   Contiene un 67 % de sustancias acidógenas.

Calificación dietética

   Poco recomendada.

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Quién NO debe comerlo

   Los enfermos del hígado, los que sufren trastornos alérgicos, los de estómago delicado, los que padecen de cálculos en la vesícula biliar o en los riñones, los artríticos, reumáticos, gotosos, litiásicos, oxaliúricos, hipercolesterolémicos y arterioscieróticos. Los enfermos del hígado y del aparato digestivo lo toleran mal. En cuanto a las otras afecciones, el cacao es desaconsejaba debido a que, además de las purinas y cuerpos nitrogenados, el cacao contiene oxalatos y colesterina, elementos susceptibles de fijarse en los tejidos, órganos y arterias de estos pacientes víctimas de una acumulación de sobrecargas tóxicas.

Procedimientos de conservación

   No existen, ya que por su alto contenido en grasa, el cacao tiene gran tendencia a enranciarse.

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