Propiedades de las Chufas Horchata

La chufa es una planta ciperácea (cyperus esculentus) llamada también cotufa.

Sus raíces producen unos tubérculos carnosos, dulces, que pueden comerse crudos y que se emplean como condimento para la fabricación de horchatas y para la extracción de un aceite de excelente calidad.

Composición	%

Agua	26,0
Proteinas	6,0
Acido oléico	16,0
Acido palmítico	2,4
Acido miristínico	1,6
Sacarosa	18,7
Almidón	29,3

Esta composición es la hallada en chufas recién cosechadas. Con el tiempo van perdiendo humedad. Al cabo de un año, el contenido en agua se reduce al 9%, aumentando proporcionalmente los otros componentes.

Las chufas contienen también diversos fermentos: catalasa, fitotíon, peroxidasa, pseudoperoxidasa, lipasa, glicerófosfatasa, invertasa y sacaroamilasa. Gracias a estos fermentos tienen propiedades profilácticos y curativas en los trastornos nutritivos, aumentándose la tolerancia del que las toma hacia las proteínas, incluso para las lácteas.

También tienen propiedades galactógenas, es decir, aumentan la secreción de leche.

La horchata elaborada con chufas de buena calidad es muy nutritiva, además de agradable. Si se le agregan jugos vegetales (uva, naranja, tomate, zanahoria) se refuerza su valor vitamínico, siendo recomendable tanto para los enfermos y convalecientes como para las personas sanas.

Preparación de la horchata. - Se ponen las chufas en remojo durante 24 horas, después de lo cual se lavan bien, agitando el agua para que se desprenda toda la tierra que pudieran llevar. Conviene reiterar el lavado para que las chufas queden bien limpias. Una vez conseguido, se procede a molerlas lo mejor posible. A continuación se les añade agua, agitando bien para que se realice la disolución y se cuela con un colador muy fino.

La proporción entre chufas y agua es variable. Como promedio se calculan 250 gramos de chufas por litro de agua. Puede aumentarse la cantidad de chufas hasta 400 gr con lo que resultará más espesa la horchata. Hay quien la prefiere menos espesa y, en cambio, más dulce. En. este caso se añade miel o azúcar, a gusto del consumidor.

En verano, la horchata de chufa es refrescante, a la par que nutritiva. Conviene tomarla fria pero no helada. Acompañada de fruta jugosa, del tiempo, constituye un buen desayuno. Acompañada de pan integral, puede servir de cena.

En invierno conviene tomarla templada o caliente, pero no quemando. Una horchata algo espesa, en la que se añade nata y se edulcora con miel, tomándola mojando pan integral, es un desayuno que permitirá emprender con energía la labor cotidiana.