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Coco
Fruto de una palmera tropical (cocos nucífera) originaria de Ceilán, que los portugueses y los holandeses introdujeron en Ceilán hacia 1740. Su leche es un delicioso refresco de los trópicos y su pulpa, que se come cruda, es muy nutritiva y se utiliza en pastelería.
Del interior del tronco del cocotero también se aprovecha la pulpa, con la que se elaboran conservas. Tiene un sabor intermedio entre el del corazón de las alcachofas y el de los espárragos. Es poco nutritiva pero fácil de digerir y muy sana, usándose bajo formas culinarias variadísimas.
Composición de la pulpa de nuez de coco: |
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7,1 % |
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Hidratos de carbono |
28,2 |
Grasas |
46,9 |
Proteínas |
10,6 |
Celulosa |
4,8 |
Minerales |
2,4 |
|
|
Oligo-elementos |
|
|
|
Potasio |
0,721 |
Sodio |
0,058 |
0,083 |
|
Fósforo |
0,355 |
Magnesio |
0,098 |
Hierro |
0,031 |
Azufre |
0,065 |
Cloro |
0,239 |
La nuez de coco tiene notables propiedades que se derivan de su contenido en magnesio asociado al calcio y al potasio. El organismo aprovecha esta unión para favorecer la piel, la dentina, las uñas, el cabello y la tensión muscular normal.
El magnesio, que ligado con el ácido fosfórico es uno de los componentes de los huesos, también lo es de los cartílagos. Pero, además, las sales de magnesio tienen un conocido efecto en ciertas arritmias cardíacas: aumentan las defensas de la sangre contra los estafilococos, así como los efectos bactericidas de los glóbulos blancos y son un profiláctico contra la degenerecencia cancerosa.
De la pulpa seca del coco se extrae el aceite de copra que por su constitución se parece a la leche de vaca. Pero para darle la misma apariencia es necesario emulsionarlo, es decir, provocar una separación de sus partículas grasas de modo que no puedan volver a aglomerarse. Esto se logra mezclando al aceite de copra leche descremada, cuyo poder nutritivo también es apreciable gracias a su contenido en caseína y lactosa. Los dos líquidos quedan así combinados en forma de emulsión lechosa por medio de un estabilizador obtenido del azúcar bruto. Con esto puede producirse una leche, pobre o rica, descremada o no, a voluntad, o incluso la crema más espesa que se desee. Este producto no sólo tiene el aspecto de la leche sino también su sabor y, por otra parte, se asimila más rápidamente.
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