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Col
Composición por 100 gr |
|
|
|
Príncipios inmediatos: |
% |
88,4 |
|
Celulosa |
1,6 |
Hidratos de carbono |
5,9 |
Grasas |
0,4 |
Proteinas |
2,7 |
Sales minerales: |
% |
Potasio |
0,403 |
Sodio |
0,057 |
0,081 |
|
Magnesio |
0,032 |
Hierro |
0,003 |
Fósforo |
0,085 |
Azufre |
0,316 |
Cinc |
0,0015 |
Yodo |
0,000002 |
Aluminio |
0,008 |
Cloro |
0,052 |
Manganeso |
0,005 |
Cobre |
0,0001 |
|
|
Vitaminas: |
% |
Provitamina A |
0,003 |
Vitamina Bl |
0,00008 |
Vitamina B2 |
0,00004 |
Vitamina PP |
0,001 |
Vitamina C |
0,001 |
Modificación de estos elementos por la cocción
Hervido: Con este procedimiento aumenta la proporción de agua por imbibición de las fibras vegetales de celulosa; sin embargo, del agua total se pierde un 35 % por evaporación. Las proteínas se coagulan y desintegran en un 50 %, las sales minerales se disuelven en un 45 % y las vitaminas se destruyen totalmente.
Frito: En este caso se incorpora a las coles la grasa del aceite empleado para freírlas, conservándose las sales minerales y perdiéndose las vitaminas.
Estofado: Es un hervido prolongado en el que se evita la evaporación, al mismo tiempo que se incorporan los elementos nutritivos de los demás alimentos que se anaden (carne, pescado, patatas, etc.).
Digestibilidad
Es algo indigesta, debiendo consumirse siempre bien cocida, y a pesar de ello no siempre se tolera bien; no es, por tanto, aconsejable en personas de estómago delicado.
Calorías
-Crudas: 45 calorías por 100gramos.
-Fritas: 150 calorías por 100 gramos.
-Estofadas: 275 calorías por 100 gramos.
Acidez
Las coles contienen hasta un 50 % de sales minerales ácidas; son por tanto un alimento acidificante del organismo.
Modo más saludable de prepararlas
Debido a su dificil cocción y digestibilidad, pueden ser consumidas de las siguientes formas:
-En puré (sopas, tartas, empanadas, etc.). -Hervidas con verdura y patatas.
-A la francesa, con mantequilla.
-Estofadas o fritas y mezcladas con carnes, pescados, huevos, etc. - En forma de caldo de coles, es muy alimenticia. En ciertos casos pueden consumirse crudas alinadas con aceite, zumo de limón y sal, sobre todo las coles pequenas y maduras (coles de Bruselas).
Recomendables especialmente
Por ser muy nutritivas y contener gran cantidad de sales minerales y vitaminas.
Cuándo es mejor comerlas
A todas horas, pero mejor en la comida de mediodía, si son fritas o estofadas. En puré, caldo o con verduras puede consumirse indistintamente a todas horas.
Quién puede comerlas
Todo el mundo, sobre todo los adolescentes y jóvenes, incluso los ninos. Van muy bien a las personas estreñidas. Los ancianos con buen aparato digestivo pueden también comerlas.
Quién NO puede comerlas
No es aconsejable en las personas de tendencia a los procesos flatulentos y de fermentación intestinal, alérgicas, urémicas y renales y en los enfermos del intestino y estómago, por la posibilidad de producir procesos fermentativos intestinales y por acidificación y sobrecarga hepática y renal que producen en ciertos casos.
Efectos sobre el organismo
-Por el calcio, azufre y potasio que contienen estimulan la función intestinal y son buenas, por tanto, para combatir el estrenimiento. La celulosa que contienen actúa igualmente y además como antiséptico intestinal.
-Por el arsénico que contienen, estimulan el apetito, dan fuerza y vitalidad, embellecen el cutis y engordan. Conviene por tanto a los organismos débiles, a los adolescentes y en crecimiento.
Procedimientos de conservación
Fritas, estofadas o en distintos guisos se preparan enlatadas, pudiendo consumirse entonces, previo calentamiento al baño maría.
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