Propiedades de la Coliflor

Principios inmediatos:	%

Agua	91, -
Proteínas	2,4
Grasas	0,2
Hidratos de carbono	4,8
Celulosa	0,9
Purinas	0,04

Sales minerales:	%

Potasio	0,140
Sodio	0,056
Calcio	0,069
Magnesio	0,028
Hierro	0,002
Fósforo	0,091
Azufre	0,084
Cloro	0,029

Vitaminas:

Vitamina A	115 U.I.
Vitamina Bl	0, 12 mg
Vitamina B2	0,12 mg
Vitamina PP	0,57 mg
Vitamina C	112 mg
Vitamina K	3,5 mg
Vitamina E	indicios

Hervído: Se produce una imbibición por el agua y un ablandamiento de las fibras de celulosa pero, por evaporación, se pierde al fin un 25 % de agua. Las proteínas se desintegran totalmente, las sales minerales se disuelven parcialmente y las vitaminas se pierden en su totalidad.

Estofado: Es un hervido sin permitir la evaporación; se añaden hierbas aromáticas y otros vegetales (tomates, cebollas, etc.). Se conseva todo el agua y el aceite utilizado, así como las sustancias diversas que se añaden al estofarlo.

Frito: Se pierde un 25 % de agua por evaporación. Aumenta la cantidad de grasa por incorporación del aceite utilizado al freír. Se conservan en parte las sales minerales y las vitaminas.

Rebozado con huevo: Es como el frito, añadiendo huevo y harina aumentando, por tanto, el valor nutritivo con el correspondiente a estas sustancias.

En general, buena, pero cuando se preparan fritas y rebozadas son más indigestas; por tanto, en estas condiciones sólo serán aconsejables a personas jóvenes y de aparato digestivo sano. Para las personas ancianas son mejores consumidas en puré o bien hervidas.

Contienen hasta un 57 % de sales minerales alcalinas; son, por tanto, un alimento alcalinizante del organismo.

-Lo mejor es hervidas con patatas o en forma de puré: en estas condiciones son de fácil digestión y aconsejables a todas las personas.

-Fritas, estofadas, rebozadas, gratinadas o preparadas con distintas salsas son más alimenticias, pero más indigestas y desaconsejabas a las personas que no toleran las grasas.

A personas obesas, ya que alimentan pero no engordan. Se recomiendan también a los insuficientes renales y hepáticos y a las personas. que sufren retenciones úrica y urémica.

A todas horas, pero cuando es estofada o frita no conviene comerlas por la noche.

Sobre todo las personas jóvenes y adultas, los obesos y los estrenidos, ya que la celulosa que contiene corrige el estreñimiento.

Los enfermos de los riñones que tienen albúmina y si van con salsas picantes, los enfermos del estómago e intestinos y los hepáticos, así como los afectos de dispepsias flatulentas e insuficiencia digestiva, por su tendencia a las fermentaciones intestinales y a las flatulencias.

Tienen acción diurética, antianémica, laxante y depurativo de la sangre. Es antirreumática y antiartrítica.