En Francia tuvo su época de celebridad y auge en el siglo pasado y por esta razón fueron seleccionadas y cultivadas formas mejoradas que reciben diversos nombres asociados al de pissenlít.

    La excelente reputación de que goza esta planta está plenamente justificada. Muy rica en vitamina Bl (tanto como las espinacas), en vitamina B2 (tanto como las coles de Bruselas), en caroteno (tanto como la zanahoria), también es rica en sales minerales, especialmente en calcio (casi tanto como los berros) y en hierro (casi tanto como las espinacas).

    El diente de león tiene propiedades vitalizantes, aperitivos y diuréticas, ejerciendo una acción bienhechora sobre el hígado y la vesícula biliar. Conviene a todos, tanto adultos como niños, y en particular a los hepáticos y a los anémicos.

    Durante la estación en que es tierno hay que consumirlo diariamente en la ensalada. En el resto del año pueden comerse cocidos, como si fuesen espinacas.