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Escorzonera

 

   Planta de la familia de las compuestas, botánicamente denominada scorzonera hispánica. Este nombre parece que deriva de su denominación en catalán: hecha escurgonera (porque se cree que sirve contra las mordeduras del escurgó, es decir, de la víbora).

   Se cria en los collados y lugares incultos de gran parte del país, desde Cataluña hasta Andalucía, pero se enrarece hacia el occidente, hasta el punto de no encontrarse en Portugal.

   Se emplea como hortaliza dietética cuyo consumo se recomienda a los que padecen reumatismo, gota, hipertensión, arterioesclerosis, etc., así como a los que no deben tomar féculas, como los diabéticos, por ser muy pobre en glúcidos. En cambio, tiene una trama celulósica interna muy importante, lo que la hace recomendable en caso de estreñimiento.

   Conocida también por salsifis negro, tiene parecidas indicaciones que el salsifi, y como para éste, se recomienda comerlas muy bien cocidas, al agua o al vapor, para hacerlas más digeribles.

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