Otras características

    Las espinacas son ricas en algunos ácidos que les confieren propiedades características:

Acido málico 0,090%

Acido oxálico 0,600%

Acido úrico 0,070%

Purinas 0,024%

Efectos de la cocción

    Si la cocción es prolongada (1-2 horas), se pierden sus principios nutritivos más importantes, casi totalmente. Si la cocción es breve (30-40 minutos), la pérdida será aproximadamente de un 33 % si se aprovecha el agua de la cocción, y de un 66 % si ésta se tira.

Calorías

    El poder energético de las espinacas es muy bajo: de 20 a 25 calorias por cada 100 gramos.

Alcalinidad

    Es un alimento superbásico, puesto que tiene un predominio alcalino de 13 m.e./gr. Sin embargo, todavía le queda un 45,6% de sustancias minerales, acidógenas, cantidad no alcanzada por ningún otro vegetal, lo que hace que se la considere la verdura más acidificante.

Efectos sobre el organismo

    Es un alimento sano y de digestión ligera. Por su riqueza en vitaminas A, B y C, sobre todo desde noviembre a mayo, es la más nutritiva de las verduras.

    Por su riqueza en fósforo, magnesio, potasio, hierro y otros oligoelementos metálicos, constituye un excelente regenerador de los glóbulos rojos. También se le atribuyen propiedades anticancerosas.

Quiénes deben comerlas

    Las mujeres embarazadas, a fin de que el hierro proporcionado por este alimento pase al hígado del feto, favoreciendo así la fabricación de glóbulos rojos en el ser que va a nacer.

    Por su tenor particularmente elevado en vitamina A y oligoelementos antianómicos, también convienen los bebés después del destete y mientras dura su edad de crecimiento, sobre todo si presentan tendencia al raquitismo.

    Las personas que sufren estreñimiento, deben comerlas por su contenido en celulosa, relativamente fácil de digerir (hemicelulosa digestible) y por la excitación que la clorofila contenida en las espinacas produce en los músculos del intestino. Verdadera escoba de las vías digestivas, constituye un laxante de elección recomendado especialmente a quienes padecen de hemorroides.

A quiénes NO conviene comerlas

    Por su riqueza en purinas y debido a la formación de oxalatos de potasio y de calcio, son desaconsejabas para los hepáticos, reumáticos, gotosos, artriticos y a quienes padecen arenillas o cólicos nefríticos, así como a los propensos a descalcificación, trastornos inflamatorios gástricos o intestinales, diarreas, etc.

    Por su riqueza en sodio no deben comerlas los obesos ni las personas a las que se ha prescrito un régimen pobre en sal.

    Finalmente, deben abstenerse de comerlas los hiperciorhidricos, debido a que las espinacas contienen secretina, sustancia que excita intensamente la secreción gástrica.

Manera más saludable de comerlas

    Crudas, en pequeña cantidad, y a ser posible todos los días, formando parte de la ensalada, junto con otras verduras, a condición de que las espinacas estén tiernas.

    Pueden también comerse cocidas. Si son espinacas jóvenes, pueden cocerse al vapor, con lo que conservan casi totalmente sus principios nutritivos. Si son espinacas un poco hechas, más vale cocerlas en agua abundante, cambiándola a mitad de la cocción. Con ello se pierden parte de los elementos nutritivos, pero se elimina también el ácido oxálico.

Modo de conservación

    Actualmente se hallan en el comercio espinacas crudas congeladas que se conservan con todas las propiedades de las espinacas frescas, pudiéndose consumirlas cocidas como si fuesen acabadas de cosechar.

    Las espinacas cocidas, en cambio, entran rápidamente en fermentación, por lo que es importante no preparar más cantidad de la que se ha de consumir de inmediato y no guardar el sobrante para otras comidas.