Propiedades del Fósforo

Se estima que el fósforo constituye solamente el 1 % de la corteza terrestre. En los mares hay fósforo en estado de fotfatos en solución, fosfatos fijados por los elementos que los rios aportan y fosfatos orgánicos en el plancton.

En tierra se le encuentra formando depósitos cuyo remoto origen proviene de acumulaciones de organismos formados en el curso de periodos geológicos: algas y animales microscópicos, terrestres y marinos, que acumularon fósforo en sus tejidos, el cual ha sufrido diversas transformaciones al contacto de las sales de múltiples aluviones.

Los yacimientos más ricos en fósforo y sales fosfatadas se hallan en el norte de Africa, en cuya región las reservas de este mineral alcanzan millones de toneladas. Siendo necesario también para las plantas, se utiliza este fosfato en forma de abono para proporcionar fósforo a los terrenos que carecen de este mineral.

En el organismo humano, como en el de los animales, se encuentra el fósforo en forma de fosfato de calcio, entrando en la constitución de los huesos. Puede considerarse que en ello entra el 80 % del fósforo existente en el organismo. El 20% restante se halla formando las siguientes combinaciones:

-Con las proteínas, formando las fosfoproteínas, que se encuentran incluidas en los núcleos de las células digestivas y reproductivas (espermatozoos).

Es de notar que los fermentos celulares contienen siempre una molécula de un complejo fosforado asociado a una vitamina.

Las funciones del fósforo son considerables ya que intervienen en los fenómenos vitales y al mantenimiento del equilibrio mineral de la sangre.

El fósforo trabaja en íntima colaboración con el calcio. El equilibrio calcio-fósforo es también muy importante. Un exceso de fósforo provoca la formación de fosfato de calcio insoluble y no reabsorbible, que acaba por ser eliminado, dando como consecuencia una disminución del calcio sanguineo. Una falta de fósforo hace inútil el aporte de calcio, que no puede ser asimilado.

La función del fósforo en relación con los huesos es sobre todo de sostenimiento, ya que este mineral entra en la constitución del fosfato tricálcico.

Se halla también el fósforo en los cartílagos articulares, sospechándose que algunos reumatismos crónicos son debidos a falta de fósforo. El fósforo se encuentra igualmente en combinación orgánica formando la osteina, sustancia fundamental del tejido óseo.

En el plasma sanguíneo el fósforo se halla presente en forma de combinaciones minerales. Su tasa varia entre los 35 y los 45 miligramos por litro.

Su función consiste en asegurar la estabilidad de la sangre con los otros minerales biológicos, especialmente con el calcio, cuya tasa es aproximadamente de 100 miligramos por litro.

El equilibrio entre los ácidos y las bases puede ser realizado gracias a los fosfatos contenidos en el plasma sanguíneo. El fósforo y, sus sales son, pues, elementos estabilizadores del medio viviente.

Hidratos de carbono. -Para su utilización, como por ejemplo, en el fenómeno de la contracción muscular, que exige la combustión de los azúcares; éstos deben combinarse con el ácido fosfórico a fin de que pueda producirse el rápido desdoblamiento de la glucosa para proporcionar la energía necesaria.

El fósforo permite así a la glucosa transformarse en ácido láctico con desprendimiento de energía.

Grasas. -Los compuestos fosfóricos favorecen la absorción de las grasas a nivel del intestino. Por otra parte aseguran el transporte de los ácidos grasos de que tiene necesidad el organismo, después de haberlos transformado en lecitinas.

Proteinas. -Los ésteres fosfóricos están siempre presentes donde hay ácidos nucleicos (que provienen de las proteínas). Es gracias a su acción biológica que el fósforo posee una extraordinaria eficacia sobre la actividad cardíaca.

Haciendo absorber ésteres fosfóricos a perros y caballos de carrera se ha comprobado que la resistencia de estos animales pasaba a ser muy superior a la de animales no tratados.

Leche descremada en polvo	1000	Lentejas	440
Queso de Gruyére	810	Chocolate con leche	400
Huevo en polvo	800	Guisantes secos	395
Queso de Parma	770	Cacahuetes	390
Leche en polvo entera	730	Harina de trigo	385
Cacao	710	Nueces	380
Yema de huevo	580	Hígado de buey	375
Harina de soja	550	Pan integral	370
Queso Roquefort	520	Copos de avena crudos	365
Caldo en cubitos	510	Sesos	360
Queso Camembert	500	Avellanas	350
Almendras	475	Chocolate amargo	340
Judias secas	460	Asado de buey	300
Sardinas en aceite	295	Manteca de cerdo	42
Atún en conserva	295	Queso de Burgos	41
Salmón en conserva	285	Higos frescos	40
Cebollas secas	260	Endivias	39
Carne de conejo	230	Grosellas	38
Leche condensada azucarada	225	Remolachas	37
Carne de gallina, pollo	220	Nabos	38
Pescado fresco	215	Espárragos en conserva	35
Hígado de cerdo	210	Zanahorias	34
Gambas	205	Moras	33
Carnero, pato	200	Espinacas en conserva	32
Leche concentrada sin azúcar	195	Rábanos	31
Judías secas en conserva	190	Choucrout	30
Cebada perlada	185	Cerezas	29
Carne de cerdo, jamón, oca	180	Plátanos	28
Ostras	175	Fresas	27
Riñones	170	Pastas de sopa	26
Morcilla de cerdo, salchichas	160	Lechuga	26
Pastas secas	150	Arroz	24
Bizcochos	140	Coles	23,5
Tripas, callos	130	Albaricoques	23
Pasas	125	Naranjas	22,5
Orejones	120	Melocotones	22
Lengua de buey	119	Tomates	21,5
Guisantes tiernos	117	Pepinos	21
Higos secos	116	Uvas	20,5
Corned-beef	115	Ciruelas	20
Pan blanco	110	Cerveza	19,5
Setas	100	Judías verdes en conserva	19
Leche fresca	95	Mandarinas	18
Pan de centeno	93	Peras	17
Alcachofas	92	Miel	16
Castañas	90	Albaricoques en almíbar	15
Ciruelas	85	Arándanos	14
Perejil	80	Melones	13
Coliflores	75	Tapioca	12,5
Dátiles	72	Confituras	12
Apio	70	Piña tropical	11,5
Guisantes en conserva	67	Clara de huevo	11
Copos de avena cocidos	65	Manzanas	10,5
Mantequilla	62	Vino	10
Espárragos	60	Jugo de uva	9
Patatas	55	Jugo de piña	8
Frambuesas	52	Jugo de naranja	7
Coles de Bruselas	50	Piña en conserva	6
Espinacas	46	Compota de manzanas	5
calabaza	45	Berros	4
Judías verdes	44	Azúcar	3
Cebollas tiernas	43

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