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Frambuesas
Fruto del frambuesa (rubus idaeus), arbusto originario del Asia Menor que mide de 0,60 a 1,50 metros y crece espontáneo en los bosques y montañas de Europa y gran parte de Asia, siendo también objeto de cultivo.
Las frambuesas, rojas o blancas, se consideran la más perfumada de todas las frutas. Son parecidas a las moras pero tienen un poco de pelusilla, su aroma es fragante y suave y su sabor exquisito.
Composición |
% |
79,1 |
|
Hidratos de carbono |
10,2 |
Grasas |
0,6 |
Proteínas |
2,2 |
Acido málico |
1,4 |
Celulosa |
6,0 |
Minerales |
0,5 |
|
|
Oligo-elementos |
|
|
|
Potasio |
0,197 |
0,050 |
|
Fósforo |
0,055 |
Magnesio |
0,036 |
Azufre |
0,017 |
Cloro |
0,022 |
Hierro |
0,0008 |
Manganeso |
0,0005 |
Cobre |
0,00013 |
|
|
Vitaminas |
|
|
|
Carotenoides activos |
0,00008 |
Vitamina C |
0,02250 |
Vitamina Bl |
0,00005 |
Vitamina B2 |
0,00013 |
Vitamina PP |
0,00030 |
Acido pantoténico |
0,00022 |
Alimento poco energético, sólo proporciona 40 calorías por 100 gr. Su zumo, que es delicioso, contiene ácidos cítricos, tartárico, málico y una pequeíia cantidad de ácido fórmico.
Las frambuesas, remineralizantes y muy digestivas, poseen numerosas virtudes: son refrescantes, tónicas, aperitivos, diuréticas, depurativas, ligeramente laxantes y calmantes.
Poco ricas en hidratos de carbono, convienen a los diabéticos gracias a su levulosa, fácilmente asimilable. Por su poca acidez, también se hallan indicadas para los dispépticos, biliosos, asténicos, gotosos, reumáticos y para las personas que padecen afecciones gastrointestinales, cistitis y otras afecciones de los riñones o de las vías urinarias. Son un tónico del corazón y activan el trabajo de las glándulas sudoriparas.
Atenúan los dolores del parto y los que se producen en ciertos casos de dismenorrea. Las frambuesas son frágiles y se alteran rápidamente. Hay que escoger las de color rojo intenso, que se ven firmes, ni mojadas ni aplastadas. Si se lavan, hay que hacerlo delicadamente y no dejarlas en remojo.
El jarabe y la jalea de frambuesa son muy apreciados, tanto por los enfermos como por los gastrónomos. La jalea de frambuesa es la reina de las compotas. El mistico y epicúreo escritor de origen flamenco J. K. Huysmans obsequiaba a sus invitados con un ingenioso plato consistente en rebanadas de pan de maíz untadas con miel y jalea de frambuesa, lo que, según él, representaba tan armónica combinación como la púrpura cardenalicia y el hábito del fraile.
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