Composición por 100 gramos

Modificación de estos elementos por la cocción

   Hervido: Aumenta la proporción de agua en un 40 % por imbibición, aunque luego se pierda un 27 % por evaporación. Las albúminas se destruyen casi totalmente, porque sufren la coagulación. Se conservan en su totalidad las grasas y los hidratos de carbono. Las fibras de celulosa se ablandan y disocian, lo que facilita su digestión. Las sales minerales y las vitaminas se pierden casi en su totalidad.

   Estofado: Es decir, cocidos al vapor. En este caso se evita la pérdida de agua por evaporación propia del hervido. El alimento conserva todo su aroma. Se conservan gran parte de las sales minerales y vitaminas, todas las grasas e hidratos de carbono y si la cocción es poco prolongada parte de las proteínas. Se añade a su valor nutritivo el de los alimentos que les suelen acompañar (carnes varias, tocino, verduras, patatas, tomates, etc.). Es un plato muy alimenticio y sabroso. Es un alimento bastante indigesto, por lo que sólo debe ser consumido muy cocido y mejor en estofado.

Digestibilidad

    La forma más digerible es la de puré, ya que en dicha forma son destruidas las fibras de celulosa, con lo que se facilita la acción de los jugos digestivos. Una buena, lenta y minuciosa masticación aumenta su digestibilidad por actuar más intensamente los fermentos del jugo salivar.

- 100 gramos de garbanzos hervidos proporcionan 340 calorías.

- 100 gramos de garbanzos estofados proporcionan 450 calorías.

Acidez

    Tienen un 51 % de sales alcalinas. Es por tanto un alimento alcalinizante.

Modo más saludable de prepararlos

    Los garbanzos pueden ser preparados de distintas formas:

    -La forma más digestible y saludable es en forma de puré, previo hervido, triturado y tamizado. Con él, pueden hacerse sopas, o preparar empanadas, buñuelos, croquetas, etc. En esta forma y gracias a la disociación de las fibras de celulosa, la digestión es mucho más fácil.

    -También pueden consumirse hervidos o estofados, ya sea solos o bien asociados con patatas, arroz, etc. Puede añadirse carne, tocino, etc., con lo que su valor nutritivo aumenta, aunque su digestibilidad es algo menor.

    -Previo hervido, pueden consumirse también fritos con tomate y carne o pescado, tocino, jamón, etcétera, lo que constituye un alimento muy nutritivo y apetitoso, pero más indigesto.

Recomendaciones especiales

    -Es un alimento apropiado para personas jóvenes y adultas con aparato digestivo normal.

    - Proporciona gran cantidad de calorías y de energía.

    -Por su riqueza en proteínas e hidratos de carbono da fuerza y vigor, es útil en épocas de crecimiento, en las épocas frias del año y en las personas que desarrollan fuertes trabajos físicos.

Cuándo es mejor comerlos

    En general, pueden consumirse a todas horas, pero es mejor comerlos en las comidas de la mañana y mediodía, y procurará evitarse el comerlos por la noche.

Quién puede comerlos

    Los niños mayores, los jóvenes y adultos sanos y sin trastornos digestivos, y las personas que ejecutan fuertes trabajos físicos. Por su riqueza en proteínas vegetales puede en ciertos casos de déficit en la ingestión de proteínas (carnes y pescados) compensar en parte el ingreso de proteínas animales. Por su riqueza en fibras de celulosa excitan el peristaltismo intestinal y van muy bien a las personas estreñidas.

Quién NO puede comerlos

    Los obesos, los diabéticos, los propensos a fermentaciones intestinales y digestiones flatulentas, los ancianos y niños muy pequeños por su insuficiencia digestiva. Los arterioscierosos, artriticos, hepatobiliares y enfermos del estómago e intestino.

    -Favorece la obesidad por su gran cantidad de hidratos de carbono y por la misma razón aumenta el azúcar en la sangre de los diabéticos.

    -Debido a su riqueza en celulosa, no se desmenuzan lo bastante en la masticación y estas fibras llegadas al intestino no son atacadas por los fermentos digestivos, excitando el tránsito intestinal y favoreciendo las fermentaciones y flatulencias con producción de gases.

    -En los niños pequeños y ancianos, debido a su relativa falta de fermentos intestinales y por tanto a cierta insuficiencia digestiva, les son perjudiciales por no poder digerirlos bien.

Efectos sobre el organismo

    - Es un producto muy alimenticio.

    - Da fuerza y energía.

    - Favorece el crecimiento de los jóvenes por su riqueza en fósforo.

    - Da muchas calorias y combate la anemia.

Procedimientos de conservación

    Los garbanzos, una vez condimentados en ciertas condiciones, pueden conservarse enlatados. Para su utilización basta calentar al baño maría el contenido y consumirlo sin ninguna manipulación.