Composíción por 100 gramos

   Las habas son ricas en purinas (0,17 %). Sus bayas, que cuando son tiernas también son comestibles, son uno de los alimentos más ricos en factor colina (vitamina J).

   Si la cocción se efectúa en una olla corriente, siendo bastante prolongada, se pierden casi todas sus vitaminas. En olla de presión, siendo el tiempo de cocción mucho más corto, se aprovechan casi totalmente.

    Las habas tiernas son un alimento sano y de digestión ligera. Las habas secas, si bien han perdido su vitamina C, son ricas en hidratos de carbono, hierro y calcio, por lo que resultan muy nutritivas, pero tienen el inconveniente de qúe pueden dar lugar a flatulencias. El factor colima contenido en las bayas tiernas es una sustancia lipotropa que juega un papel preponderante en el metabolismo de las grasas y actúa contra la degeneración adiposa del higado y contra la adherencia de cofesterol en las arterias.

    Las habas tiernas convienen a toda clase de personas, digeriéndolas fácilmente incluso las de estómago delicado. Convienen, sobre todo, a los sedentarios, estreñidos, obesos, etc.

    Por su riqueza en purinas, las habas están prohibidas a quienes padecen gota, y, por su riqueza en hidratos de carbono, a los diabéticos que, en cambio, podrán comer habas tiernas con moderación.

    Las habas muy tiernas pueden comerse, como se ha indicado, con su baya, tal como se hace con las habichuelas verdes. Basta, para ello, prolongar un poco el tiempo de cocción. Las habas tiernas resultan excelentes comiéndolas crudas, como entremés, sazonadas con sal gruesa.    Cocidas pueden prepararse de las más variadas maneras (con mantequilla, crema de leche, estofadas, etc.). Si al cocerlas se les añade un ramo de ajetrea (sajulída), su sabor resulta enriquecido. Las habas secas se dejan macerar en agua fria, se decortican y sirven para preparar sopas y purés.

    Antiguamente, el único modo de conservarlas era dejándolas secar. Esta planta, cultivada ya en la antigua Mesopotamia, pasó a Egipto, Roma y más tarde a todos los países de Europa gracias a este sistema de conservación.    Modernamente se conservan en estado fresco gracias a la refrigeración, lo que permite disponer de este alimento durante todo el año.