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Hígado
Composición por 100 gramos
Principios inmediatos |
% |
|
|
||
66 |
||
Prótidos |
21 |
|
Lípidos |
6,5 |
|
Glúcidos |
||
Cenizas |
1,5 |
|
|
||
Sales minerales |
||
|
||
Sodio |
0,100 |
|
Potasio |
0,335 |
|
0,013 |
||
Magnesio |
0,030 |
|
Manganeso |
0,340 |
|
Hierro |
0,014 |
|
Cobre |
0,016 |
|
Fósforo |
0,400 |
|
Azufre |
0,325 |
|
Cloro |
0,100 |
|
Aluminio |
0,002 |
|
Arsénico |
0,0002 |
|
Cobalto |
0,0002 |
|
Yodo |
0,00005 |
|
|
||
Vitaminas |
||
|
||
Vitamina A |
24000 |
U.I. |
Vitamina Bl |
0,0003 |
% |
Vitamina PP |
0,015 |
% |
Vitamina PCa |
0,008 |
% |
Vitamina C |
0,025 |
% |
Vitamina E |
0,006 |
% |
Vitamina B6 |
0,001 |
% |
Vitamina B12 |
0,000015 |
% |
Vitamiría H |
0,00025 |
% |
Vitamina D |
0,000006 |
% |
Vitamina K |
0,0000006 |
% |
Modificación de estos elementos por la cocción
Aumenta considerablemente la proporción de grasas, sobre todo al freírlo. En cambio disminuye la proporción de agua en un 30 %. Las vitaminas se conservan si la cocción es muy rápida y superficial, pero se pierden casi en su totalidad si es larga y profunda. Las sales minerales se mantienen sin gran variación.
Calorías
170 calorías por 100 gramos. Frito puede aumentar a 230 calorías.
Acidez
Es un alimento acidificante. Contiene un 70 % de sustancias ácidas.
Calificación dietética
No recomendable.
Quién en especial NO debe comerlo
-Los gotosos, litiásicos, enfermos gastrointestinales y renales, por su alto contenido en purinas.
-El "foie-gras" está especialmente contraindicado en los hepáticos, enfermos del aparato digestivo y en los niños, por su indigestibilidad.