Composición por 100 gramos

Modificación de estos elementos por la cocción

    El maíz no acostumbra consumirse en crudo, sino molturado y dividido en forma de harina como base de fabricación de productos alimenticios.

    -Cuando se cuece al horno o se tuesta, solo o mezclado con leche, huevo, etc., para hacer bizcochos o galletas, la cocción destruye parte de las proteínas, que se reducen a 1/3, y le hace perder hasta un 30 % de agua; la grasa se conserva, se predigieren los hidratos de carbono y se conservan el 60 % de sales minerales y parte de las vitaminas.

    -Cuando se hierve, debido a la evaporación se pierde un 25 % de agua. Las proteínas se desintegran y destruyen en un 15%, la grasa se pierde en parte, los hidratos de carbono se conservan y se pierde la mitad de las sales minerales y casi todas las vitaminas.

Digestibilidad

    En general, buena para todos, incluso niños y ancianos. Proporciona gran cantidad de calorías y elementos nutritivos, pero es algo indigesto para las personas delicadas del estómago e intestinos.

Calorías

Por cada 120 gramos se obtienen:

Acidez

    Un 57,5 % de las sales minerales que contiene son ácidas. Es por lo tanto un alimento ligeramente acidificante del organismo.

Modo más saludable de prepararlo

    -La harina sola o mezclada con trigo, agua, sal y levadura y cocida al horno es la base de preparación de pan muy nutritivo y de uso muy extendido en algunas naciones, siendo de buen sabor y bastante digerible.

    -En forma de tortas hechas a base de harina de maíz y trigo y cocidas al horno.

    -En forma de sopas con harina cocida a fuego lento y utilizada como sémola.

    -En forma de bizcochos con harina, manteca, huevos y azúcar y cocido al horno.

    -En forma de crema batida y cocida lentamente servida luego fria junto con compota.

    -Como harina fina (maizena) es una base importante de la alimentación infantil en forma de papillas, solas o con leche.

    -Las galletas son una especie de pan constituido por harina tostada dos veces. Son muy digeribles y bastante nutritivas.

    -Más indigestos son los bizcochos y pasteles mezclados con leche, huevos cocidos al horno y que son la base de los productos de repostería.

Recomendaciones especiales

    -Es un alimento muy completo, que con poco esfuerzo digestivo proporciona gran cantidad de elementos nutritivos (grasas, hidratos de carbono y vitamina A) y materiales energéticos.

    -Para los jóvenes es una fuente energética y de vitamina B. Para los niños, adicionado con otras sustancias y vitaminas en forma de papillas, es una fuente de energía y crecimiento.

    - Para las personas entradas en años es también muy recomendable.

Cuándo es mejor comerlo

    Se puede comer a todas horas. Sobre todo en las épocas frias del añio, por ser fuente de calor. En verano se restringirá su consumo, por ser muy fermentescible.

Quién puede comerlo

    -Todo el mundo. Los niños y ancianos en forma de papillas y sopas. También en forma de bizcochos con harina y azúcar, almendras molidas, esencia de naranja, yema de huevo, levadura en polvo, mezclando la clara de huevo como si fuera merengue y cosiéndolo todo en un molde.

    -Las personas delgadas, para ganar peso, y los estreñidos por aumentar el peristaltismo intestinal, gracias a la celulosa que contiene.

Quién NO puede comerlo

    -Las personas enfermas del aparato digestivo, propensas a flatulencias y fermentaciones intestinales.

    -Los obesos, diabéticos, etc.

    -Si está mezclado con leche, huevos, etc., tampoco deben comerlo los enfermos del higado o de las vías biliares.

    -Tampoco es conveniente para los artriticos.

    -La gran cantidad de hidratos de carbono perjudica a los diabéticos y dispópticos.

    -La grasa de los pasteles con maiz es perjudicial a los hepáticos, biliosos, artriticos y escierosos.

Efectos sobre el organismo

    - La infusión de estigmas es diurética.

    -Por la vitamina A que contiene, el maiz es antiinfeccioso.

    -Es una fuente de energía y calorías por los hidratos de carbono y grasas que contiene.

    -La celulosa, al aumentar el peristaltismo, obra como laxante.

    -Las proteínas que contiene estimulan el crecimiento y contribuyen a la formación del esqueleto y músculos.

    - Da fuerza y energía, engorda y restablece en las convalecencias.

Procedimientos de conservación

    -Se acostumbra presentar en polvo y enlatado. Con dicho producto pueden prepararse entonces sopas, tortas, salsas mezcladas con fresas o bien con crema de almendras como postre.

    -Pueden hacerse también croquetas aderezadas con distintos ingredientes.

    -También puede presentarse en forma de galletas al igual que se presenta y conserva el pan de trigo.