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Mantequilla

 

Composición por 100 gramos

Principios inmediatos

%

 

Agua

14

Proteinas

1

Grasas

83,2

Hidratos de carbono

0,5

Cenizas

1,3

 

Sales minerales

%

 

Potasio

0,037

Sodio

0,690

Calcio

0,011

Magnesio

_9,004

Hierro

0,002

Fósforo

0,015

Azufre

0,127

Cloro

0,420

Manganeso

0,004

Aluminio

0,0003

Yodo

0,000006

Cinc

0,000002

 

Vitaminas

 

Vitamina A

4750 U.I.

Vitamina D: verano

60 U.I.

Vitamina D: otoño

40 U.I.

Vitamina D: invierno

20 U.I.

Vitamina D: primavera

12 U.I.

Vitamina E

25 U.I.

Vitamina Bl

0,03 mg

Efectos de la cocción

   Por la acción del calor pierde su riqueza en vitaminas A y D, tanto si se utiliza como grasa para freir alimentos, como si adiciona a los asados o hervidos.

Digestibilidad

   Muy buena cruda, pero menos guisada.

Calorías

   100 gramos proporcionan 830 calorias.

Acidez

   56,1 %. Es, pues, ligeramente acidificante.

Modo más saludable de prepararla

   De preferencia se consumirá cruda, ya que así no pierde sus propiedades vitamínicas. En esta forma se puede combinar con los más variados alimentos: pastelería, tostadas de pan, verdura, etc.

Recomendable especialmente

   -En niños, que precisan un abundante aporte de vitaminas A y D.

   -En el embarazo y convalecencia de enfermedades infecciosas por la misma causa.

   -En épocas frias y en personas que realizan grandes esfuerzos musculares por su riqueza en calorias.

   - En las personas delgadas que precisan régimen de engorde.

   -En, la dieta lactovegetariana.

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Cuándo es mejor comerla

   Especialmente recomendable en tiempo y país frío por su gran aporte calórico.

Quién NO debe comerla

   -Los enfermos de arterioscierosis, hipertensión y las personas de edad avanzada.

   - Las personas obesas que precisan régimen de adelgazamiento.

¿Porqué?

   Por su gran contenido en colesterol (como todas las grasas animales) y por su abundancia en calorías.

Efectos sobre el organismo

   -Su abundancia en grasas da lugar a la liberación de gran cantidad de energía, resistencia al frío y aumento de tejido adiposo.

   -La gran cantidad de vitaminas A y D que contiene, contribuye al crecimiento y favorece la resistencia a las infecciones.

   -Su abundancia en colesterol da lugar a depósitos de colesterina en las paredes arteriales y venosas, y de ahí su acción perjudicial para las personas de edad avanzada.

Procedimientos de conservación

   En salazón, con un máximo de 10 % de sal.

Indicaciones de la mantequilla salada

   -Las mismas que la mantequilla fresca.

   -En la confección de canapés para aperitivos y entremeses es muy adecuada la mantequilla salada.

   -En esta forma de conservación es adecuada para frituras y guisos en lugar de aceites vegetales o manteca.

   -Su indicación durante el crecimiento, lactancia, embarazo y convalecencia por su riqueza vitamínica se mantiene mientras se consuma cruda. Por la acción del calor pierde sus propiedades vitamínicas y solamente resulta especialmente indicada en el régimen de engorde y en las personas que efectúan trabajos rudos.

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Contraindicaciones

   - Los obesos, hipertensos y arteriosclerosos.

   - Guisada también está contraindicado en los enfermos hepatobiliares.

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