Melocotón

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Modificación de estos elementos por la cocción

   El hervído, que es la única manipulación que este tipo de alimentos suele sufrir, da lugar a pérdida de un 40 % de agua y destrucción de las proteínas, conservándose en su totalidad los hidratos de carbono y las grasas, perdiéndose las vitaminas y la casi totalidad de las sales minerales. La celulosa se ablanda y se hace más fácilmente atacable por los jugos intestinales.

Digestibilidad

    En general, es buena para toda clase de personas, contrariamente a la opinión extendida de que el melocotón es indigesto, sobre todo si se mezcla con otros alimentos.

Calorías

    100 gramos de alimento fresco producen 56 calorías. En mermeladas, confituras, compotas, etc., en los que la proporción de azúcar aumenta de modo considerable, las calorías por 100 gramos de producto pueden llegar hasta 100 o 150.

Acidez

    El melocotón tiene un 8 % de acidez. Es por lo tanto un alimento alcalino y alcalinizante del organismo.

Modo más saludable de prepararlo

   En general se consume en fresco y crudo; es la forma más útil y beneficiosa. Puede también consumirse en las formas siguientes:

   -En almibar, o sea mezclando la fruta cortada en varios trozos con una solución de agua caliente azucarada al 60 %.

    -Compota, o sea cocido con adición de azúcar hasta quedar como escarchado.

    -Confitura, o sea, adicionando a la fruta una solución azucarada.

    -Mermelada obtenida a base de la pulpa cocida con azúcar.

   -Jarabe, o sea, zumo de fruta concentrado con un 60 % de azúcar.

    -En seco, consistente en dejar secar el fruto previamente preparado en compota.

    -Finalmente pueden consumirse también la infusión, de hojas de melocotonero, que se utilizan generalmente como laxante.

Recomendable especialmente

    -A todo el mundo, incluso los hepáticos, nefriticos, diabéticos, estreñidos, etc.

    -En las personas de edad hay que vigilar la potencia de su aparato digestivo.

Cuándo es mejor comerlo

    Se puede comer a todas horas, sobre todo en verano.

Quién puede comerlo

    En general, todo el mundo.

Quién NO puede comerlo

    Las personas con inflamaciones, crónicas del intestino, las afectas de flatulencias y los grandes diabéticos, por ía posibilidad en los primeros de producir dispepsias de fermentación y en los últimos un aumento del azúcar en la sangre.

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Efectos sobre el organismo

    Es un alimento oxidante y astringente, diurético, laxante, depurativo, calma los nervios y estimula las glándulas. Es en general un alimento desintoxicante.

Procedimientos de conservación

    Generalmente hervido y en líquido azucarado, ya sea en forma de mermelada, almíbar, confituras, compota; en seco y también en forma de jarabe.

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