Mostaza

    Planta de la familia de las crucíferas (sinapis alba) que suele cultivarse para forraje y de cuya semilla se obtiene un aceite algo picante que tiene aplicaciones industriales.

    Con estas semillas se prepara también la mostaza fina de mesa. Para ello se ponen los granos en agua durante tres o cuatro días, se muelen, se agrega sal y vinagre, hasta obtener una pasta semifluida, se aromatiza con perejil, ajo, canela, etc. Se deja fermentar, se pasa por un tamiz fino y se envasa en recipientes de cristal.

    Esta preparación es muy utilizada en Estados Unidos, Inglaterra y Francia. Tiene la propiedad de estimular la secreción pancreática así como la gástrica, facilitando por consiguiente la digestión. Tiene su origen en el mustus ardens, preparación que ya utilizaban los romanos a base de semillas de mostaza y vinagre.

    Hay quien considera que la mostaza es muy perjudicial para el estómago, pero es posible que se le achaquen culpas que son debidas a los excesos de comidas, más que a la mostaza en sí.

    El profesor Capo recomendaba comer las hojas de mostaza, de sabor agradable y exquisito, algo ácido y característico, ya fuesen crudas, formando parte de ensaladas, o bien cocidas, como espinacas, acelgas y otras verduras.

    La mostaza es rica en hierro, yodo, calcio, flúor y magnesio. Es algo astrigente y depurativo de la sangre. Conviene a los anémicos.

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