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Nueces

 

Composición por 100 gramos

Principios inmediatos

%

Agua

6

Hidratos de carbono

13

Celulosa

2

Grasas

63

Proteinas

16

Sales minerales

%

Potasio

0,296

Sodio

0,039

Calcio

0,085

Magnesio

0,061

Hierro

1,051

Fósforo

0,386

Azufre

0,149

Cloro

0,040

Manganeso

0,009

Aluminio

0,003

Vitaminas

Vitamina A

35 U.I.

Vitamina C

1,79

Vitamina E

50 U.I.

Vitamina Bl

0,46 mg

Vitamina B2

0,4 mg

Vitamina PP

0,10 g

Modo de consumirlas

   Las nueces pueden consumirse de varias maneras:

   - En primer lugar, crudas sobre todo si son tiernas.

   - En horchata, previa trituración y mezcla con agua y azúcar.

   - En bombones y otros productos de pastelería, incorporadas a nata, huevos, harina, mantequilla, etcétera.

   - Formando parte de diversas salsas y condimentos, previa trituración y mezcla con aceite, almendras y otros ingredientes.

   - En forma de tortas mezcladas con harina y en forma de pan.

   - En batidos junto con zumos de naranja o limón.

Modificación de sus elementos por la cocción

   No se acostumbran cocer, pero si han sido sometidas a ebullición, pierden un 45 % de agua, se destruyen todas las proteínas por coagulación, se conservan las grasas y los hidratos de carbono en su totalidad y se pierden las vitaminas totalmente y las sales minerales sólo en parte.

   En los casos en que intervienen en ciertos guisos y sobre todo frituras, conservan casi todas las sales minerales y gran parte de las vitaminas, aparte de sufrir aumento apreciable su cantidad de grasas.

Digestibilidad

   En general, son algo difíciles de digerir debido a su riqueza en grasas y ácidos volátiles, que irritan la mucosa intestinal y dificultan la digestión. Por ello no son aconsejables a las personas de aparato digestivo delicado, así como a los niños pequeños y a los ancianos. Las tiernas se toleran mejor.

Calorías

   Crudas dan hasta 500 calorias por 100 gramos de producto.

Acidez

   Las nueces tienen un 57,9 % de sales minerales ácidas. Constituyen por tanto un alimento acidificante del organismo.

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Modo más saludable de prepararlas

   - En general crudas y tiernas se digieren bastante bien y por tanto es la mejor forma de consumirlas.

   - También son aconsejables los batidos y en forma de horchata.

   - Las demás formas -en salsas, pasteles, tortas, etcétera-, son indigestas y no son aconsejables. Pueden comerlas, sin embargo, las personas de aparato digestivo sano.

Cuándo es mejor comerlas

   Pueden comerse a todas horas, pero en general es mejor comerlas en las comidas de la mañana y mediodía. En la cena es mejor abstenerse.

Quién puede comerlas

   - Las personas jóvenes y adultas de buen aparato digestivo.

   - También las personas delgadas, por la grasa que contienen, y los diabéticos, por no elevar el azúcar de su sangre.

   - Las personas vegetarianas, ya que gracias a las grasas que contienen representan un excelente aporte calórico.

   - Los estreñidos por sus propiedades laxantes.

   - Las personas jóvenes que trabajan mucho, por el suplemento calórico que aportan.

   - Las personas con enfermedades gastrointestinales.

Quién NO puede comerlas

   - Los obesos, los hepáticos y enfermos de vesícula biliar, los renales y urémicos.

   - Tampoco las comerán las personas con tendencia a flatulencias y fermentaciones intestinales, así como las propensas a diarreas.

Efectos sobre el organismo

   - Por las grasas que contienen, las nueces son un buen alimento y una excelente fuente de calorías.

   - Son útiles también por las proteínas que contienen, en los regímenes vegetarianos, y en las personas diabéticas.

   - Los ácidos volátiles que contienen son irritantes de las mucosas de la boca y digestiva, por lo que hay que comerlas en poca cantidad.

   - Por su riqueza en manganeso, al parecer estimulan la glándula hipofisaria.

   - Tienen acción laxante y vermífuga.

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Procedimientos de conservación

   No existen, ya que se consume en crudo, y dentro de su cáscara se conservan varios meses.

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