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Modificación de estos elementos por la cocción

    Hervido. - Aumenta primero la proporción de agua al embeber ésta las fibras vegetales y celulósicas, pero luego se pierde por evaporación hasta un 40 por 100.

    Por la acción del calor se coagulan las proteínas y se desintegran en parte. Se pierde un 35 % de grasa. Las sales minerales se disuelven en un 50 por 100.

    - Se conservan parte de las sales y todos los hidratos de carbono.

    - Las vitaminas se pierden totalmente.

Digestibilidad

    En general muy buena, ya que gracias a un aumento en la producción de saliva se facilita y activa la digestión. Ciertas personas que padecen del estómago deben consumirlas cocidas.

Calorias

    Producen 72 calorias por cada 100 gramos de producto fresco.

Acidez

    Contienen un 53 % de sales minerales alcalinas y un 47 % de sales ácidas. Es por consiguiente un alimento alcalinizante del organismo.

Modo más saludable de prepararlas

   - La forma más agradable y conveniente es consumirla cruda al natural, ya sea entera o bien triturada y en su jugo; bajo estas dos formas conserva todas sus propiedades y toda su riqueza vitamínica y salina.

    - Cocida, muy apropiada para las personas de estómago delicado.

    - Mezclada con azúcar y jarabe adoptando las variadas formas de confiltu ras, mermeladas, compotas y escarchadas.

    - También puede consumirse mezclada con harina en forma de tortas, y en los niños bajo la forma de papilla.