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Perejil
Composición por 100 gramos
Principios Inmediatos |
% |
|
|
90 |
|
Proteínas |
3 |
Grasas |
0,7 |
Hidratos de carbono |
14 |
Celulosa |
1,7 |
Cenizas |
0,6 |
|
|
Sales minerales |
% |
|
|
Potasio |
0,522 |
Sodio |
0,061 |
Magnesio |
0,021 |
Hierro |
0,007 |
Fósforo |
0,060 |
Azufre |
0,083 |
Cloro |
0,074 |
0,238 |
|
Magnesio |
0,0009 |
Cinc |
0,00008 |
Cobre |
0,00007 |
Yodo |
0,000001 |
|
|
Vitaminas |
|
|
|
Pro-vitamina A (Caroteno) |
10.000 U.I. |
Vitamina C |
0,180 g |
Vitamina Bl |
0,000014 |
Vitamina B2 |
0,000041 |
Niacina |
0,00028 |
Calorías
El valor energético del perejil es escasísimo. Las calorias que proporcionarían 100 gramos serían solamente 30.
Alcalinidad
Es un alimento básico, con preponderancia de sales alcalinas.
Qué es el perejil
Es una hierba de bonito color verde y de sabor ligeramente picante, originaria de la isla de Cerdeña, desde donde ya en la antigüedad se extendió por toda Europa y otros continentes.
Lo más sorprendente de esta planta, cuyo valor económico es prácticamente nulo, es que constituye un alimento excepcional, pudiéndose considerar como uno de los dones más preciosos que la Naturaleza ha puesto generosamente a disposición de la especie humana. Es un alimento de seguridad susceptible de aportar al organismo, en un pequeño volumen, los principios raros y preciosos que posiblemente falten en la alimentación habitual.
Es particularmente notable su riqueza en vitamina A, a la que ni siquiera se aproxima ningún otro vegetal. También es notablemente rica en vitamina C, proporcionando, además, vitaminas Bl, B2, E y K.
Asimismo, su calcio le confiere valor mineralizante, siendo de notar que la relación calcio/fósforo alcanza en el perejil la cifra 4, en lugar del 1 o 2 de las demás verduras.
Variedades
Debido a su predilección por los terrenos pedregosos, el perejil es conocido en Botánica por petroselíum sativum, siendo sus principales variedades la del perejil común, la del rizado o crespo y la de gruesa raíz comestible.
Puede confundirse con el perejil una planta muy venenosa, la aethusa cynapiá, conocida vulgarmente por perejil de perro, o cicuta menor. Esto ha dado lugar a funestos errores. Sin embargo, la cicuta puede identificarse fácilmente porque cuando se la estruja entre los dedos despide un olor desagradable, nauseabundo, cosa que no ocurre con el perejil.
El perejil es aperitivo, digestivo, tónico, antirraquítíco, antianémico, antiescorbútico, antixerolfálmico, diurético y pectoral. Es un antiséptico de la sangre y de las vías intestinales y se le atribuyen propiedades anticancerosas.
Quién puede comerlo
Puede y debe comerlo sin abusar todo el mundo, siendo tolerado incluso en los regímenes más severos. Todos los días deberían consumirse unas hojas de perejil.
Por su riqueza en hierro y calcio es recomendable a las personas agotadas, afectas de surmenage, deportistas y, sobre todo, para personas anémicas, niños y adolescentes.
Por su riqueza en vitamina C y por sus efectos reguladores de la circulación sanguínea es muy beneficioso a las mujeres embarazadas, convalecientes y personas de edad.
Por su riqueza en vitamina A, que favorece la visión nocturna, hay que recomendarlo a navegantes, aviadores, camioneros, etc.
Después de haber comido ajos, es conveniente masticar unas hojas de perejil, pues su clorofila absorbe el mal aliento que podría dejar el ajo.
Quién NO puede comerlo
El perejil es uno de los pocos alimentos que carece de contraindicaciones, estando permitido a toda clase de personas, sanas o enfermas.
Manera más recomendable de consumirlo
Debe consumirse crudo. Cociéndolo se destruye una gran parte de sus vitaminas. Pueden comerse las hojas enteras, formando parte de las ensaladas, o bien finamente ralladas esparciéndolo sobre otros alimentos, lo que los hace más apetitosos.
También es muy saludable tomarlo en forma de jugo, ya que constituye el producto vegetal más rico en vitaminas y sales minerales. Mezclado con jugo de zanahorias o de apio es delicioso.
Conservación
El perejil no se conserva. Ha de consumirse fresco y cosechado lo más recientemente posible. Hay que escoger el de hojas verdes y vivas. El perejil marchito, cuyas hojas amarillean, puede resultar indigesto.
Una vez en casa, se conserva fresco guardándolo en el verdulero del refrigerador. No conviene tenerlo en remojo ya que la vitamina C es soluble al agua y se perdería.
Al limpiarlo, sobre todo si está algo mustio, es mejor hacerlo con agua caliente, con lo cual se tritura mejor que habiéndole limpiado con agua fría.
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