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Piña y Ananá (piña americana)
Composición |
% |
82,6 |
|
Sacarosa |
12,1 |
Glucosa |
3,1 |
Proteínas |
0,4 |
Grasas |
0,2 |
Celulosa |
0,4 |
Minerales |
1,2 |
Oligo-elementos |
|
Potasio |
0,134 |
Sodio |
0,024 |
0,026 |
|
Magnesio |
0,023 |
Hierro |
0,002 |
Fósforo |
0,012 |
Azufre |
0,044 |
Manganeso |
0,011 |
Cloro |
0,029 |
Yodo |
0,00003 |
Vitaminas por cada 100 gr |
|
Vitamina A |
200 U. |
Vitamina C |
45 mg |
Bitamina Bl |
0,09 |
Vitamina B2 |
0,04 |
Vitamina PP |
0,31 |
Calorias: |
62 por cada 100 gr |
Nombre primitivo de la planta denominada botánicamente ananas comosus. También se la conoce por piña tropical o piña de América, por ser originaria de este continente, si bien luego se ha aclimatado también en Asia y Africa.
El plumero de pequenas hojas que adorna el fruto de esta planta le da un aspecto característico.
En cantidades reducidas pero equilibradas, la piña tropical aporta vitaminas A, B y C, así como yodo (indispensable para la glándula tiroides), magnesio (cuyos efectos de protección sobre las células son bien conocidas), calcio y fósforo (tan útiles en particular para las células nerviosas), hierro, azufre (mineral que da agilidad, antiesclerósico), y manganeso (que favorece la actividad de las glándulas genitales, testículos y ovarios, y ayuda a la elaboración de hormonas y enzimas).
El ananá es el único fruto que contiene un albuminoide que tiene la propiedad de diasociar las moléculas de las proteínas, hasta tal punto que puede en un instante digerir mil veces su peso en prótidos. El jugo fresco de ananá puede, pues, sustituir el jugo gástrico.
De sabor exquisito, se le considera el postre ideal, ya que facilita la digestión de los demás alimentos. Por su poder energético escaso se recomienda a las personas que necesitan perder peso. Además es diurética y desintoxicante. Algunos autores le atribuyen propiedades regeneradoras del hígado y acción contra los tumores de garganta y cáncer. Si bien el ananá suele comerse en conserva, lo ideal seria comerla al natural, recién cosechada.
Una rodaja de pina constituye el mejor aperitivo, sobre todo cuando el estómago se halla fatigado o deteriorado. Pero es un error comerla regada de ron o de kirsch, así como espolvorearla de azúcar, ya que con ello se le estropean sus equilibradas cualidades naturales.
El ananá debe ser escogido a punto, ni demasiado dura, es decir, poco madura, ni demasiado blanda, lo que permite sospechar que ha empezado a pudrirse.
Se monda con un cuchillo bien afilado y se corta a rodajas de 3 a 4 centimetros de grueso. Generalmente hay que desechar el corazón, demasiado fibroso para ser comido. Una vez cortados los trozos, sea en rodajas o en gajos triangulares, se cubre de jugo de manzana o de uva, y se deja en reposo durante una hora, pasado cuyo tiempo ya puede comerse.
Para preparar jugo de ananá, excelente para el estómago, una vez cortados se pasan los trozos a una batidora-trituradora o una licuadora. Se recomienda prepararlo cada vez y beberlo enseguida, sin guardarlo de una vez para otra ya que el contacto con el aire y la luz destruirla parte de sus vitaminas. Al beberlo, debe hacerse en pequeños sorbos, ensalivándolo bien, con lo cual se aprovechan mejor su sabor y sus cualidades.
Para hacer confitura de ananá se corta en trozos pequeños que se colocan en un recipiente no metálico. Se cubren de agua y se dejan durante varias horas. A continuación se escurren y se pesan. Por cada kilogramo de fruto se anaden 750 gramos de azúcar de caña. A continuación se anade el jugo de un limón y se pone a cocer hasta que haga espuma, que se saca. Para que resulte más consistente se le incorpora 20 gramos de agar-agar. La confitura así obtenida se guarda en tarros previamente hervidos, que se conservan bien tapados en un lugar fresco.