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Ruibarbo
Esta planta (rheum palmatum) es una de las más conocidas y utilizadas en licoreria. Originaria del Tibet y de la China septentrional no fue introducida en Europa hasta el siglo XVI.
Cultivada primeramente por los monjes como planta medicinal, se extendió luego su cultivo con fines ornamentales. Por sus propiedades digestivas y colagogas (favorecedoras de la secreción biliar), así como por su amargo sabor, se utiliza su rizoma para la composición de muchos aperitivos y estomacales.
Modernamente, en los paises centroeuropeos y principalmente en Suiza, donde en cada uno de los pequeños huertos familiares se cultiva el ruibarbo, son aprovechados y muy apreciados los grandes pedúnculos de esta planta, que pueden ser comidos, previa cocción, a la manera de los espárragos. También se preparan con ellos excelentes compotas y confituras.
Sin embargo, hay que advertir que las hojas de ruibarbo son muy ricas en ácido oxálico, sustancia que a fuertes dosis es tóxica y puede ocasionar accidentes graves. Por lo tanto, es preciso tener en agua hirviendo dichas hojas antes de cocerlas y cambiar el agua para desprender gran parte de su ácido, con lo que, al propio tiempo será necesario menos azúcar en el caso de querer elaborar confitura
Composición |
% |
|
|
95,4 |
|
Celulosa |
0,6 |
Hidratos de carbono |
2,7 |
Grasas |
0,3 |
Proteinas |
0,4 |
Minerales |
0,6 |
|
|
Oligo-elementos |
|
|
|
Potasio |
0,353 |
Sodio |
0,030 |
0,059 |
|
Fósforo |
0,084 |
Magnesio |
0,055 |
Hierro |
0,009 |
Azufre |
0,011 |
Cloro |
0,032 |
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