Planta de la familia de las com puestas denominada en botánica tragopogon porrifolius, y también conocido vulgarmente por barba de cabra y por salsífí blanco, muy parecido al salsifi de prado (tragopogon pratensis) y a la escorzonera (véase esta palabra).

    Muy estimado en el extranjero, donde se cultiva exprofeso, en España sólo se aprovecha el que crece espontáneamente, consumiéndose su raíz, notablemente carnosa y de sabor dulzón y un poco mucilaginoso. Se consume cruda, en ensalada, y frita o guisada de manera diversa.

    Como la escorzonera, tiene una importante trama celulósica que la hace recomendable a los que padecen estreñimiento. De escaso valor nutritivo, pues solo proporciona 18 calorias por cada 100 gr es muy indicada en los regímenes de adelgazamiento.