Trufas

    Fruto de ciertos hongos que crecen bajo el suelo en bosques, principalmente de robles, en Italia, Francia y, en menor grado, en otras regiones del mundo. También se las conoce por criadillas de tierra.

    Las trufas no pueden ser cultivadas pero aparecen naturalmente en simbiosis, es decir, en mutuo intercambio vital, en las raíces de diversos árboles y arbustos (robles, encinas, nogales, hayas, álamos, sauces, etc.).

    Si bien hay hombres expertos que son capaces de descubrir las trufas, éstas son buscadas con el auxilio de perros adiestrados que las descubren por el olfato. En algunas regiones se utilizan cerdos.

    Las trufas eran ya conocidas de los antiguos griegos y romanos y han venido siendo consumidas en Europa, y especialmente en Francia, durante siglos. Sirven para dar sabor a otros alimentos, gracias a su perfume bastante penetrante y ligeramente aliáceo.

    Las mayores productoras de trufas del mundo son las fincas de la familia Urbani, en la región de Umbría, en Italia. Estas fincas, que cubren miles de hectáreas, vienen suministrándolas desde hace más de dos siglos.

    El principal país importador de trufas es Francia que, si bien las produce excelentes, no lo hace en cantidad suficiente para su demanda, importándolas de Italia por más de un millón de dólares anuales. Suiza, Alemania y Estados Unidos también las importan en grandes cantidades.

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