Cuando estas bacterias llegan al aparato digestivo se reproducen extraordinariamente, eliminan los gérmenes patológicos y sintetizan diversas vitaminas, que son fácilmente asimiladas y distribuidas a todo el organismo.

    El ruso llya Metchnikoff, Premio Nobel de Medicina en 1908, y uno de los discípulos más eminentes de Pasteur, afirmaba que los venenos segregados en el cuerpo humano por ciertas bacterias eran la causa de su envejecimiento. Estas toxinas (indol, fenol, escatol, etc.) son el resultado de putrefacciones y fermentaciones nocivas (butíricas) de alimentos parcialmente digeridos, sobre todo proteínas. Por otra parte, si se eliminasen por completo las bacterias del intestino, el proceso digestivo no podría realizarse. La solución consiste en proporcionar al intestino los fermentos lácticos que tienen la facultad de restablecer el equilibrio intestinal.

    Pero con todo y ser importante esta faceta de las bacterias del yoghourt, el beneficio más notable lo constituye la síntesis que llevan a cabo en el interior del intestino dichas bacterias, produciendo vitamina K, antihemorrágica, y diversas vitaminas del grupo B, es decir, las vitaminas indispensables para asegurar el equilibrio físico, nervioso y mental, como por su favorable influencia sobre la coloración y salud de la piel y del cabello, la brillantez y solidez de las uñas, etc.

    Además de ser un buen alimento de fácil digestión para toda clase de personas y un verdadero profiláctico para conservar la salud y la vitalidad de las personas sanas, el yoghourt debe ser consumido particularmente por quienes sufren perturbaciones intestinales, estreñimiento, diarreas, colitis, urticarias, dermatosis, despertar difícil, pérdida de capacidad para el trabajo, malestar sin causa justificada, nerviosismo, irritabilidad, flatulencia, gases intestinales, defecaciones fétidas, inflamación de lengua o encías, etcétera.

    Excelente alimento para enfermos, convalecientes y personas delicadas, tiene la virtud de que las proteínas de la leche han sido ya digeridas en parte por los fermentos bacterianos y que el calcio, disuelto en el ácido láctico, resulta más fácilmente asimilable.

    Para las personas de edad avanzada, el yoghourt es importante por cuanto no necesita ser masticado, es fácilmente digerido, aporta las proteínas y el calcio que tanto necesitan y, por otra parte, el ácido láctico elimina gradualmente las bacterias nocivas que ocasionan los gases y las infecciones intestinales tan frecuentes en personas de edad.

    El yoghourt es sobre todo necesario tomarlo cuando ha habido destrucción de la flora intestinal debido a haber ingerido sulfamidas o antíbióticos. En estos casos, sin la repoblación de la flora intestinal benéfica, el riesgo que se corre es mucho más grave de lo que generalmente se cree.

    El yoghourt elaborado con leche descremada ofrece el medio más eficaz y menos fatigoso de seguir un régimen de adelgazamiento porque permite conservar el estómago siempre satisfecho, prácticamente sin ingreso de calorias. Se sobreentiende que en estos casos debe tomarse sin azúcar.

    Cuanto más se adelgaza gracias a este yoghourt sin grasas y sin hidratos de carbono, mejor es el estado de la piel, de los cabellos, de los ojos, gracias al gran aporte de vitamina B que este alimento significa. Por otra parte, sus proteínas de primer orden conservan la juventud de los músculos, del rostro y del cuerpo, en general.

    Este tipo de yoghourt elaborado con leche descremada está indicado para obesos, hepáticos, hipertensos, arterioesclerosos, colíticos y personas de edad.

    El yoghourt elaborado con leche concentrada, de gran poder calórico, está indicado para curas de engorde, pues presenta la ventaja de ser muy nutritivo y fácilmente digerible, cosa que no ocurre con otros alimentos que por su digestión complicada o por ser empalagosos, acaban fatigando al que ha de tomarlos.

Búsqueda personalizada

    Nadie. El yoghourt es un alimento que conviene a todo el mundo y no presenta contraindicación alguna.

    El modo más corriente de tomarlo es frío, con o sin azúcar. El yoghourt no debe calentarse ya que el calor destruye sus beneficiosas bacterias.

    Las personas obesas pueden utilizarlo para sazonar las ensaladas, en sustitución del aceite, lo cual representa una importante reducción de calorías.

    El yoghourt combina bien con toda clase de vegetales. Si no gusta su sabor natural y no se puede comer azúcar, se le puede añadir canela, nuez moscada, levadura de cerveza, jugo de tomate, cebolla, perejil o cualquier hierba aromática. En Bulgaria suele ser consumido añadiéndole ajo.

    La forma más deliciosa consiste en añadirle miel, melaza de azúcar, jugos de fruta, fruta fresca, confituras, mermeladas o frutas en conserva.

    En general, el yoghourt puede comerse a cualquier hora y a discreción. Tomándolo de una manera regular, pueden obtenerse notables resultados:

    Por la mañana, al despertar, una media hora antes del desayuno, uno o dos yoghourts frescos, al natural o con azúcar, tienen un efecto refrescante y depurativo inmediato. El estómago y el intestino, estando en este momento vacíos de alimentos, son liberados de todos los gérmenes infecciosos que son atacados directamente, disueltos y evacuados, por los fermentos lácticos.

    Para los niños, así como para las personas mayores que sufren de estreñimiento, enteritis, diarrea o cualquier otra manifestación de mal funcionamiento intestinal, la cura matinal de yoghourt es particularmente recomendable.

    En la comida del mediodía o en la cena, el yoghourt puede ser consumido como entremés o como postre. Absorbido así, su acción es muy importante ya que, mezclado con los demás alimentos en el estómago, actúa como un desinfectante natural, facilitando la digestión e impidiendo las fermentaciones.

    Como merienda, tanto para los niños como para los adultos, para las personas débiles como para los atletas, el yoghourt es excelente. Ligeramente depurativo, activa las funciones gastro-intestinales y prepara las mucosas del estómago para la comida de la noche.

    Hay pueblos donde el yoghourt es todavía un alimento desconocido. En España fue introducido en 1905, pero tardó todavía muchos años en extenderse su consumo. Existen todavía hogares donde jamás ha entrado este alimento.

    Sin embargo, aunque nadie sepa exactamente dónde y cómo apareció el yoghourt, es posible que sea uno de los alimentos más antiguos.

   Homero y Hesiodo, ocho siglos antes de Cristo, citan en sus obras la leche agria como un alimento usualmente consumido en su época. ¿Era realmente leche echada a perder o se trataba ya de yoghourt? Los griegos y los romanos, al final de sus banquetes, tomaban una taza de leche cuajada para facilitar el trabajo de la digestión. Incluso hacían verdaderas curas de este alimento después de un período prolongado de francachelas. Es casi seguro que se trataba de yoghourt, pues de lo contrario no habrían obtenido los beneficiosos efectos para los cuales lo tomaban.

    Cuando los búlgaros, procedentes de Asia, se establecieron en las regiones balcánicas el año 675, ya traían consigo el yoghourt.

    Quienes regresaban de las cruzadas intentaron establecer el consumo de leche cuajada en Europa, pero fracasaron porque no lograban los beneficiosos efectos que les producía lo que creían el mismo alimento, tomado en Oriente.

    Cuando Francisco I, rey de Francia, cayó enfermo, se hizo acudir de Constantinopia, a precio de oro, un médico judío especializado en milagrosas curas lácteas. Llegado a la corte francesa, administró al augusto enfermo leche de sus ovejas, tratada con un fermento del que guardó celosamente el secreto, logrando en poco tiempo la salud del monarca.

    El yoghourt continuó desconocido en Occidente hasta finales del siglo pasado, en que un ayudante de Metchnikoff le llamó la atención por el hecho de que en diversos pueblos balcánicos eran desconocidos los trastornos gastrointestinales, ignoraban las afecciones cancerosas y alcanzaban una longevidad proverbial. Se hicieron numerosas pruebas y se llegó a la conclusión de que tan magníficas condiciones se lograban gracias al consumo diario de yoghourt.

Búsqueda personalizada

    En efecto, resulta que mientras desde otros puntos de vista la alimentación de los búlgaros deja bastante que desear, el yoghourt es su principal alimento. Y lo cierto es que la duración media de la existencia en Bulgaria es netamente más larga que en cualquier otro país del globo. Sus habitantes conservan las fuerzas viriles y, en general, su juventud hasta una edad extremadamente avanzada.

    Según un censo reciente, mientras que en Bulgaria hay 16 centenarios por cada millón de habitantes, en Estados Unidos sólo hay 9, y éstos tienen Muchos más achaques y se ven mucho menos jóvenes que los centenarios búlgaros.

Volver